Safran- und Räucheraal-Gougères mit Espelette-Pfeffer-Aioli

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

   ~5 Min
3. 3

   Vom Herd nehmen und sofort das Mehl auf einmal einrühren. Kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet, der sich vom Pfannenrand löst.

   ~2 Min
4. 4

   Die Pfanne bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, um den Teig auszutrocknen.

   ~2 Min
5. 5

   Den Teig in eine große Rührschüssel geben. 5 Minuten abkühlen lassen.

   ~5 Min
6. 6

   In einer kleinen Schüssel die Safranfäden mit 2 Esslöffeln warmem Wasser verquirlen. 5 Minuten ziehen lassen.

   ~5 Min
7. 7

   Die Eier einzeln zum Teig geben und nach jeder Zugabe gut schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind und der Teig glatt und glänzend ist. Die eingeweichte Safranmischung unter den Teig rühren.

   ~8 Min
8. 8

   Den geriebenen Greyerzer und den fein gehackten Räucheraal unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   ~1 Min
9. 9

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Teighäufchen von etwa 4 cm Durchmesser auf das vorbereitete Backblech spritzen, wobei zwischen jedem Abstand etwa 5 cm bleiben.

   ~10 Min
10. 10

    20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten Backzeit nicht öffnen.

    ~35 Min
11. 11

    Während die Gougères backen, die Aioli zubereiten. In einer Küchenmaschine Knoblauchzehen, Eigelb, Zitronensaft und Espelette-Pfeffer vermischen. Pürieren, bis es glatt ist.

    ~3 Min
12. 12

    Bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, bis eine dicke, emulgierte Aioli entsteht.

    ~5 Min
13. 13

    Die Aioli mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, wobei die Folie direkt auf die Oberfläche der Aioli gedrückt wird, um Hautbildung zu verhindern. Bis zum Servieren kühl stellen.

    ~5 Min
14. 14

    Nachdem die Gougères gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

    ~5 Min
15. 15

    Die warmen Gougères mit der gekühlten Espelette-Pfeffer-Aioli zum Dippen servieren.