Gougeres mit Räucherente und Roquefort mit Espelette-Pfeffer-Glasur

Zubereitung

1. 1

   Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze sprudelnd aufkochen lassen.

   ~5 Min
3. 3

   Vom Herd nehmen und sofort das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.

   ~2 Min
4. 4

   Den Topf bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen, um den Teig auszutrocknen.

   ~2 Min
5. 5

   Den Teig in eine Rührschüssel geben. 5 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   ~5 Min
6. 6

   Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig glatt, glänzend ist und beim Anheben mit dem Löffel eine 'V'-Form bildet. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte letzte Ei.

   ~10 Min
7. 7

   Das Räucherentenschnitzel fein würfeln und den Roquefort-Käse zerbröseln. Vorsichtig unter den Teig mischen, zusammen mit schwarzem Pfeffer.

   ~3 Min
8. 8

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Etwa 4 cm durchmessende Teighäufchen mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech spritzen.

   ~8 Min
9. 9

   Für 15 Minuten bei 200°C backen, dann die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

   ~40 Min
10. 10

    Während die Gougeres backen, die Glasur zubereiten: In einem kleinen Topf Honig, Espelette-Pfeffer und 1 Esslöffel Wasser vermischen. Vorsichtig erhitzen, bis alles vermischt und leicht sirupartig ist.

    ~5 Min
11. 11

    Sobald die Gougeres gebacken sind, vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Mit einem Küchenbrenner die Oberseiten kurz karamellisieren und dann mit der Espelette-Pfeffer-Glasur bestreichen.

    ~2 Min
12. 12

    Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren.