Grüner Bananen-Schlangenkopffisch-Eintopf mit fermentiertem Fisch
Ein reichhaltiger und tief herzhafter vietnamesischer Eintopf mit fermentiertem Fisch, zarten Stücken von Schlangenkopffisch und der einzigartigen cremigen Textur von grünen Bananen. Dieses Gericht ist eine komplexe Symphonie von Umami, wobei aromatische Kräuter die intensive Salzlake des fermentierten Fischpastens ausbalancieren.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die fermentierte Fischpastenbasis vor: Geben Sie die fermentierte Fischpaste und 240 ml (1 Tasse) Wasser in einen mittelgroßen Topf. 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren, um Feststoffe zu entfernen. Feststoffe wegwerfen.
~20 Min - 2
Bereiten Sie die Aromaten vor: Knoblauch und Schalotten fein hacken. Zitronengrasstangen zerstoßen und hacken. Chilischoten dünn schneiden. Beiseite stellen.
~10 Min - 3
Bereiten Sie das Gemüse vor: Grüne Bananen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Salzwasser einlegen, um Verfärbungen zu vermeiden. Aubergine in ähnlich große Stücke schneiden. Bittermelone längs halbieren und Kerne herausschöpfen. Bittermelone 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
~20 Min - 4
Bereiten Sie den Fisch vor: Schlangenkopffisch in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht mit einer Prise Salz würzen.
~5 Min - 5
In einem großen Topf gehackten Knoblauch, Schalotten und Zitronengras in 1 Esslöffel neutralem Öl duftend anbraten (ca. 2 Minuten). Die abgetropfte fermentierte Fischflüssigkeit, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Leicht köcheln lassen.
~10 Min - 6
Grüne Bananen und Aubergine zur köchelnden Brühe geben. 10-15 Minuten kochen, oder bis sie zart sind. Die blanchierte Bittermelone hinzufügen.
~15 Min - 7
Schlangenkopffischstücke vorsichtig zum heißen Topf geben. 3-5 Minuten kochen, oder bis der Fisch undurchsichtig und gar ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu übergaren.
~5 Min - 8
Gefächerte Chilischoten zum heißen Topf geben.
- 9
Den Eintopf sofort servieren. Frisches Thai-Basilikum und Perillablätter daneben anrichten. Mit gekochten Reisnudeln servieren.
~5 Min
Tipps
- Das Einlegen der grünen Bananen in Salzwasser ist entscheidend, um zu verhindern, dass sie braun werden und matschig werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind.
- Für einen weniger intensiven Geschmack können Sie die fermentierte Fischbasis mit mehr Wasser verdünnen oder etwas mehr Zucker hinzufügen. Schmecken und würzen Sie nach Bedarf, bevor Sie servieren.