Salzkrusten-Halloumi mit geräucherter Aubergine und Granatapfel-Melasse

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 200°C vorheizen. (Ursprünglich 400°F)

   ~10 Min
2. 2

   In einer großen Schüssel das grobe Meersalz und das Wasser vermischen. Mischen, bis es die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Wenn es zu trocken ist, nach und nach esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn es zu nass ist, etwas mehr Salz hinzufügen.

   ~5 Min
3. 3

   Die ganzen Auberginen direkt auf den Ofenrost oder ein Backblech legen. 45-60 Minuten rösten, oder bis die Haut verkohlt und die Aubergine sehr weich und zusammengefallen ist.

   ~60 Min
4. 4

   Nach dem Rösten die Auberginen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Leicht abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind. Längs halbieren und das Fruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel schöpfen. Die Haut entsorgen. Das Auberginenfruchtfleisch mindestens 15 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

   ~20 Min
5. 5

   Während die Aubergine abtropft, die Salzkruste vorbereiten. Die Hälfte der Salz-Wasser-Mischung auf einem Backblech in einer etwa 1,3 cm dicken Schicht verteilen. In der Mitte des Salzbetts eine leichte Vertiefung schaffen, um den Halloumi unterzubringen.

   ~5 Min
6. 6

   Den Halloumi-Käse mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Halloumi in die Vertiefung auf dem Salzbett legen.

   ~2 Min
7. 7

   Den Halloumi vollständig mit der restlichen Salz-Wasser-Mischung bedecken und sicherstellen, dass er vollständig umschlossen ist. Das Backblech locker mit Alufolie abdecken.

   ~3 Min
8. 8

   25-30 Minuten backen, oder bis die Salzkruste fest und trocken aussieht.

   ~30 Min
9. 9

   Während der Halloumi backt, das geräucherte Auberginenpüree zubereiten. In einer Küchenmaschine das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch, den gehackten Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Zu einem glatten und cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz (auf die Salzigkeit vom Halloumi achten) und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn es zu dick ist, einen Schuss Wasser oder mehr Zitronensaft hinzufügen.

   ~10 Min
10. 10

    Sobald der Halloumi fertig ist, das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten ruhen lassen. Die Salzkruste vorsichtig aufbrechen, um den gegarten Halloumi freizulegen. Vorsicht, da er heiß sein wird. Den Salzkrusten-Halloumi in dicke Scheiben schneiden.

    ~7 Min
11. 11

    Zum Servieren eine großzügige Menge des geräucherten Auberginenpürees auf Servierteller geben. Mit den Salzkrusten-Halloumi-Scheiben belegen. Großzügig mit Granatapfel-Melasse beträufeln und mit frischen Minzblättern garnieren.

    ~3 Min