Herzhafte Frühlingszwiebel-Eier-Crêpes mit Umami-Dressing
Diese zarten Crêpes im chinesischen Stil sind ein perfekter Frühstücksgenuss, mit einer luftigen Ei-Hülle, die mit dem duftenden Aroma von Frühlingszwiebeln durchzogen ist. Ein süßes und herzhaftes, Umami-reiches Dressing rundet alles für einen befriedigenden Start in den Tag ab.
Zubereitungszeit
35 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht.
~5 Min - 2
Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln fein hacken. Die dunkelgrünen Teile zum Garnieren beiseitelegen.
~3 Min - 3
In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen. Die gehackten Frühlingszwiebeln und eine Prise Salz unterrühren.
~2 Min - 4
1 Teelöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1/4 Tasse des Mehlteigs in die Pfanne gießen und schwenken, damit der Boden dünn bedeckt ist. Etwa 1-2 Minuten kochen, bis sich die Ränder lösen.
~2 Min - 5
Etwa 1/4 Tasse der Eiermischung über den Crêpe gießen und sicherstellen, dass die Oberfläche bedeckt ist. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis das Ei gestockt ist.
~2 Min - 6
Den Crêpe vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und auf der anderen Seite noch eine Minute braten. Auf einen Teller gleiten lassen. Mit dem restlichen Teig und der Eiermischung wiederholen und bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne geben.
~15 Min - 7
Während die Crêpes braten, das Dressing vorbereiten. In einem kleinen Topf Sojasauce, Honig, Sesamöl und Reisessig vermischen. Bei schwacher Hitze sanft erhitzen, bis alles gut vermischt und leicht eingedickt ist.
~3 Min - 8
Die dunkelgrünen Frühlingszwiebelteile zum Garnieren dünn schneiden. Die warme Umami-Sauce über die Crêpes träufeln und vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebeln bestreuen.
~1 Min
Tipps
- Für gleichmäßigere Crêpes den Teig vor dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl vollständig hydrieren.
- Sofort servieren für die beste Textur. Diese Crêpes können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind aber am besten, wenn sie sanft in einer trockenen beschichteten Pfanne erwärmt werden.