Herzhaftes Pilz- und Greyerzer Soufflé mit Trüffel-Essenz

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 190°C vorheizen. Die Innenseiten von vier 6-Unzen-Förmchen mit Butter bestreichen und mit geriebenem Greyerzer Käse auskleiden.

   ~5 Min
2. 2

   Pilze und Schalotten fein hacken. 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten weich dünsten.

   ~5 Min
3. 3

   Gehackte Pilze und Thymian zum Topf geben. Gelegentlich umrühren und ca. 10-12 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und gebräunt sind.

   ~12 Min
4. 4

   Mehl über die Pilzmischung streuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen, um eine Mehlschwitze zu bilden.

   ~1 Min
5. 5

   Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren ca. 5-7 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.

   ~7 Min
6. 6

   Vom Herd nehmen. Geriebenen Greyerzer, Trüffelöl, Salz und Pfeffer unterrühren, bis der Käse geschmolzen und gut vermischt ist. Die Mischung leicht abkühlen lassen.

   ~3 Min
7. 7

   Die Eigelbe einzeln in die Pilzmischung schlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

   ~2 Min
8. 8

   In einer separaten sauberen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

   ~5 Min
9. 9

   Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Pilzmischung heben, um sie aufzulockern. Dann vorsichtig das restliche Eiweiß unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, darauf achten, es nicht zusammenfallen zu lassen.

   ~3 Min
10. 10

    Die Soufflé-Mischung in die vorbereiteten Förmchen löffeln, sie etwa zu drei Vierteln füllen.

    ~2 Min
11. 11

    Die Förmchen auf ein Backblech stellen. Für 20-25 Minuten backen, oder bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind.

    ~25 Min
12. 12

    Sofort servieren.