Herzhaftes Trüffel-Pilz- und Greyerzer-Croissant-Soufflé
Ein dekadentes französisches Frühstückserlebnis, dieses Soufflé kombiniert die blättrigen Schichten von Croissants mit dem reichen Umami von sautierten Pilzen und nussigem Greyerzer Käse, alles verfeinert durch einen Hauch Trüffelöl. Es ist ein raffiniertes Gericht, das einen leichten und dennoch intensiv aromatischen Start in den Tag verspricht.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 190°C vorheizen. Vier 170-ml-Förmchen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden.
- 2
In einem mittelgroßen Topf 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
~3 Min - 3
Gehackte Pilze und Thymian hinzufügen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind, ca. 8-10 Minuten.
~10 Min - 4
Das Mehl unterrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
~1 Min - 5
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis die Masse glatt ist. Zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren eindicken, bis eine Béchamelsauce entsteht, ca. 5 Minuten.
~5 Min - 6
Vom Herd nehmen. Den geriebenen Greyerzer Käse unterrühren, bis er geschmolzen und glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Trüffelöl unterrühren.
~2 Min - 7
Die Eigelbe einzeln unterrühren, bis sie vollständig in die Pilzsauce eingearbeitet sind.
~1 Min - 8
In einer sauberen großen Schüssel die Eiweiße steif schlagen, bis sie Spitzen bilden.
~5 Min - 9
Etwa ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Pilzsauce heben, um sie aufzulockern. Dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, dabei darauf achten, die Luftigkeit nicht zu beeinträchtigen.
~3 Min - 10
Die zerrissenen Croissantstücke vorsichtig unter die Soufflé-Mischung heben.
~2 Min - 11
Die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Die Förmchen auf ein Backblech stellen.
~3 Min - 12
Für 20-25 Minuten backen, oder bis die Soufflés aufgegangen und goldbraun sind.
~25 Min - 13
Sofort servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Eiweiße Zimmertemperatur haben, um beim Schlagen ein optimales Volumen zu erzielen. Reinigen Sie Ihre Schüssel und den Schneebesen gründlich, damit kein Fett die Eiweiße beeinträchtigt.
- Servieren Sie diese Soufflés sofort nach dem Backen, da sie kurz nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zu sinken beginnen. Ein kleiner Beilagensalat mit einer leichten Vinaigrette kann die Reichhaltigkeit ergänzen.