Gedünstetes Wildgemüse mit Avgolemono-Soße
Dieses Gericht besteht aus zartem, leicht bitterem Wildgemüse, das perfekt gekocht wird und ein erfrischendes und dennoch herzhaftes Erlebnis bietet. Abgerundet wird es mit einer hellen, säuerlichen Avgolemono-Soße, die eine schöne Geschmackbalance und ein wohltuendes, gesundes Mittagessen ergibt.
Zubereitungszeit
50 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
180 kcal
Zubereitung
- 1
Das Wildgemüse gründlich waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen.
~5 Min - 2
Einen großen Topf mit 1,5 L Wasser füllen und zum Kochen bringen.
~10 Min - 3
Das gewaschene Gemüse zum kochenden Wasser geben. Wenn das Gemüse sehr groß ist, kann es in handliche Stücke geschnitten werden.
- 4
1 Teelöffel Salz zum Wasser geben. Etwa 20-30 Minuten kochen, oder bis das Gemüse zart ist.
~25 Min - 5
Während das Gemüse kocht, die Avgolemono-Soße zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und 60 ml Zitronensaft verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
~5 Min - 6
Nach und nach 4 Esslöffel Olivenöl unter ständigem Rühren hinzufügen. Dies hilft, die Soße zu emulgieren.
~2 Min - 7
Sobald das Gemüse zart ist, etwa 2 Tassen der heißen Kochflüssigkeit vorsichtig abschöpfen und die Eiermischung langsam unter Rühren in einem dünnen Strahl in die heiße Flüssigkeit einarbeiten, um ein Stocken der Eier zu vermeiden.
~3 Min - 8
Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf mit dem Gemüse und der Kochflüssigkeit gießen. Bei schwacher Hitze etwa 2-3 Minuten sanft rühren, bis die Soße leicht andickt. Nicht kochen lassen.
~3 Min - 9
Überschüssige Flüssigkeit vom Gemüse abgießen, falls gewünscht, obwohl etwas Flüssigkeit traditionell ist.
~1 Min - 10
Das gekochte Gemüse warm servieren und großzügig mit der Avgolemono-Soße beträufeln. Mit gehacktem frischem Dill garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für einen intensiveren bitteren Geschmack eine höhere Proportion an Chicorée oder Löwenzahn verwenden.
- Reste können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.