Huitlacoche & Nopales Sunrise Tostadas

Zubereitung

1. 1

   Eingelegte Nopales zubereiten: Vorsichtig die Dornen von den Nopales-Blättern entfernen. In 2,5 cm große Stücke schneiden. In einem Topf weißen Essig, Wasser, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Oregano mischen. Zum Kochen bringen, dann die Nopales hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie zart, aber noch leicht fest sind. Abgießen und abkühlen lassen. 2 Esslöffel der Einlegeflüssigkeit für später aufbewahren.

   ~25 Min
2. 2

   Huitlacoche reinigen und vorbereiten: Den Huitlacoche vorsichtig abspülen, um Schmutz zu entfernen. In kleinere, handliche Stücke hacken.

   ~5 Min
3. 3

   Sofrito zubereiten: Die restliche halbe weiße Zwiebel, Knoblauchzehen und Jalapeño fein hacken (Kerne bei Bedarf entfernen, um die Schärfe zu reduzieren).

   ~10 Min
4. 4

   Huitlacoche anbraten: 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Die gehackte Jalapeño und den Huitlacoche hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Huitlacoche seine Flüssigkeit abgegeben hat und diese größtenteils verdunstet ist, etwa 10-15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des gehackten Korianders und 1 Esslöffel Limettensaft unterrühren.

   ~20 Min
5. 5

   Tostadas anrichten: In einer mittelgroßen Schüssel die eingelegten Nopales mit dem restlichen gehackten Koriander, 2 Esslöffel Limettensaft und der aufbewahrten Einlegeflüssigkeit vermischen. Mit einer Prise Salz würzen. Die Mais-Tostadas nach Packungsanleitung knusprig braten oder erwärmen.

   ~10 Min
6. 6

   Eier braten: In einer separaten Pfanne die Eier nach gewünschter Konsistenz braten (Spiegelei oder leicht gebraten wird empfohlen).

   ~5 Min
7. 7

   Anrichten und servieren: Eine großzügige Portion der Huitlacoche-Mischung auf jede warme Tostada geben. Mit einem Spiegelei belegen. Die eingelegte Nopales-Mischung über das Ei geben. Cotija-Käse darüber bröseln und mit Scheiben von Avocado garnieren.

   ~5 Min