Enten Confit Salat mit Lavendel und Honig

Zubereitung

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   Die Entenkeulen abspülen und gründlich trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Salz und schwarze Pfefferkörner vermischen. Diese Mischung über die Entenkeulen reiben, sodass sie gut bedeckt sind. Die gewürzten Entenkeulen in eine flache Schale legen, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen und abdecken. Mindestens 4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, um sie zu pökeln.

2. 2

   Ofen auf 150°C vorheizen. In einem großen Topf oder einem ofenfesten Behälter das Entenfett bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Sobald es geschmolzen ist, die gepökelten Entenkeulen in den Topf legen und darauf achten, dass sie im Fett schwimmen. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen, um die Keulen vollständig zu bedecken. Den Topf mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.

   ~10 Min
3. 3

   Den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2 bis 2,5 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Das Fett sollte leicht blubbern.

   ~150 Min
4. 4

   Nach dem Garen die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für zukünftige Verwendungen aufbewahren. Die Entenkeulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen oder den Grill verwenden. Die Entenkeulen etwa 5-10 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

   ~15 Min
5. 5

   Während die Entenkeulen knusprig werden, die Vinaigrette zubereiten. In einem kleinen Topf den Honig mit den Lavendelknospen bei schwacher Hitze 2-3 Minuten erwärmen, damit er aufgießt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, um den Lavendel zu entfernen. In einer kleinen Schüssel den mit Lavendel infundierten Honig, das Olivenöl, den Apfelessig und den Dijon-Senf verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

   ~15 Min
6. 6

   Sobald die Entenkeulen knusprig sind, etwas abkühlen lassen. Dann das Fleisch von den Knochen zupfen und nach Belieben überschüssiges Fett oder Haut entfernen. In einer großen Schüssel das zerpflückte Enten Confit mit etwa der Hälfte der zubereiteten Vinaigrette vorsichtig vermischen.

   ~5 Min
7. 7

   In einer separaten großen Schüssel Rucola, dünn geschnittenen Apfel und geröstete Walnüsse vermischen. Die restliche Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermengen, um das Grünzeug und die Früchte zu bedecken.

   ~3 Min
8. 8

   Zum Servieren die angemachte Rucola-Mischung auf Servierschalen verteilen. Jeden Salat mit einer großzügigen Portion des mit Lavendel-Honig angemachten Enten Confit garnieren. Sofort servieren.

   ~2 Min