Knusprige Garnelenröllchen mit Tamarinde und eingelegtem Daikon & Karotte
Diese vietnamesisch inspirierten Vorspeisenröllchen enthalten saftige Garnelen, überzogen mit einer lebendigen, säuerlichen Tamarindenglasur, die knusprig gebraten wird. Serviert werden sie mit einem erfrischenden, juliennierten eingelegten Daikon und Karotte, das einen hellen, sauren Kontrapunkt zum reichen Geschmack der Garnelen bildet.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Daikon-Rettich und Karotten schälen und julianieren. In einer mittelgroßen Schüssel das julianierte Gemüse mit Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Gut umrühren, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
~35 Min - 2
Während das Gemüse mariniert, die Tamarindenglasur vorbereiten. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Fischsauce, gehackten Knoblauch und Chiliflocken vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis alles gut vermischt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Schüssel die Garnelen mit Maisstärke vermischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Dies hilft, eine knusprige Außenschicht zu erzeugen.
~5 Min - 4
Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die mit Maisstärke überzogenen Garnelen vorsichtig in einer einzigen Schicht hineingeben (bei Bedarf in Chargen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden). 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
~10 Min - 5
Die gebratenen Garnelen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Solange die Garnelen noch warm sind, vorsichtig mit der vorbereiteten Tamarindenglasur vermischen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
~3 Min - 6
Die Reispapierblätter gemäß Packungsanleitung vorbereiten (normalerweise, indem man sie kurz in warmes Wasser taucht). Ein aufgeweichtes Blatt auf eine saubere Oberfläche legen. Mit einigen Stücken der glasierten Garnelen, etwas eingelegtem Daikon und Karotte, einigen Korianderblättern und Minzblättern belegen.
~5 Min - 7
Die Seiten des Reispapierblatts vorsichtig über die Füllung falten, dann von unten nach oben fest aufrollen, um eine ordentliche Rolle zu formen.
~5 Min - 8
Mit den restlichen Zutaten wiederholen, um weitere Rollen herzustellen.
~15 Min - 9
Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.
Tipps
- Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie das eingelegte Daikon und die Karotte eine Minute lang leicht anbraten, bevor Sie sie zu den Rollen geben.
- Wenn die Tamarindenpaste zu dick ist, mit einem Esslöffel heißem Wasser verdünnen, bevor sie mit den anderen Glasurzutaten vermischt wird.