Rauchige Gouda und karamellisierte Zwiebel-Törtchen mit Speckmarmelade

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig: In einer großen Schüssel Mehl und eine Prise Salz vermischen. Kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, mit einigen erbsengroßen Butterstücken. Nach und nach Eiswasser, 1 Esslöffel auf einmal, hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht übermäßig kneten. Den Teig halbieren, zu Scheiben flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

   ~40 Min
2. 2

   Für die karamellisierten Zwiebeln: Die Zwiebeln dünn schneiden. In einer großen Pfanne ungesalzene Butter und Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln, Balsamico-Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 45-60 Minuten kochen lassen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Beiseite stellen.

   ~60 Min
3. 3

   Für die Speckmarmelade: Während die Zwiebeln karamellisieren, den Speck in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen und etwa 2 Esslöffel Speckfett im Topf aufbewahren. Den gebratenen Speck zerbröseln. Zucker, Ahornsirup, Apfelessig und gehackten Knoblauch zum aufbewahrten Speckfett geben. Zum Köcheln bringen, dann den zerbröselten Speck einrühren. 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis er marmeladenartig ist. Beiseite stellen.

   ~25 Min
4. 4

   Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Muffinform für 12 Stück leicht einfetten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8-10 cm) 12 Kreise ausstechen. Jeden Kreis vorsichtig in eine Muffinform drücken, um eine Schale zu bilden. Den Boden jeder Schale mit einer Gabel einstechen.

   ~15 Min
5. 5

   In einer kleinen Schüssel den geriebenen Gouda, das Ei, die Sahne und die frischen Thymianblätter verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
6. 6

   Eine Schicht karamellisierte Zwiebeln in jede Törtchenschale geben, gefolgt von einem Klecks Speckmarmelade. Die Gouda-Mischung über die Zwiebeln und die Marmelade gießen, wobei jede Schale etwa zu drei Vierteln gefüllt wird.

   ~10 Min
7. 7

   20-25 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und die Füllung fest und leicht aufgegangen ist. 5-10 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, bevor man sie vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Warm servieren.

   ~30 Min