Gegrillte Auberginen-Feigen-Pastete mit Pistazienstaub
Ein reichhaltiger und komplexer mediterraner Snack mit der rauchigen Tiefe von gerösteten Auberginen, ausgeglichen durch die Marmeladen-Süße von getrockneten Feigen und den erdigen Biss von Pistazien. Diese Pastete bietet eine raffinierte Mischung aus bitteren, süßen und Umami-Noten, perfekt zum Bestreichen von Crostini oder zum Servieren mit Crudités.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
220 kcal
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200°C vorheizen. Die Aubergine rundherum mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und 45-60 Minuten rösten, oder bis sie vollständig weich ist und die Haut verkohlt ist.
~60 Min - 2
Während die Aubergine röstet, die getrockneten Feigen mit 60 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und prall sind. Überschüssiges Wasser abgießen.
~12 Min - 3
Sobald die Aubergine kühl genug zum Anfassen ist, halbieren und das Fruchtfleisch in eine große Schüssel schaben, die Haut dabei verwerfen.
~5 Min - 4
In einer Küchenmaschine das Auberginenfleisch, die weichen Feigen, die Pistazien, 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
~3 Min - 5
Verarbeiten, bis eine grobe Pastete entsteht. Bei Bedarf nachwürzen.
~2 Min - 6
Die Pastete in eine Servierschüssel umfüllen. Mit gehackten frischen Minzblättern garnieren. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
~35 Min
Tipps
- Für einen extra rauchigen Geschmack können Sie die Aubergine vor dem Rösten direkt über einer Gasflamme anrösten.
- Übrig gebliebene Pastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Sie schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.