Manti mit geräucherter Auberginen-Joghurt-Soße
Zarte, handgefaltete türkische Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Lammhackfleisch, serviert in einer reichhaltigen Knoblauch-Joghurt-Soße, verfeinert mit rauchiger Aubergine. Dieses Gericht bietet ein komplexes Zusammenspiel von herzhaften, umami- und subtil rauchigen Aromen, perfekt für ein herzhaftes Mittagessen.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Nach und nach das Mehl unter die feuchten Zutaten mischen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um einen festen, glatten Teig zu formen. 10-15 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
~15 Min - 2
Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel Lammhackfleisch, fein gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut vermengen und beiseite stellen.
~5 Min - 3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (fast durchscheinend) ausrollen. In kleine Quadrate von etwa 4 x 4 cm schneiden.
~20 Min - 4
Eine kleine Menge der Lammfüllung (ca. 1/2 Teelöffel) in die Mitte jedes Quadrats geben. Den Teig falten, um die Füllung zu umschließen und kleine gefaltete Päckchen zu formen. Sicherstellen, dass sie gut verschlossen sind.
~45 Min - 5
Für die geräucherte Aubergine: Die Aubergine grillen oder rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Das Fruchtfleisch herauskratzen und in einer Küchenmaschine pürieren, bis es glatt ist. Sie können es auch fein hacken, wenn Sie eine rustikalere Textur bevorzugen.
~30 Min - 6
In einer mittelgroßen Schüssel den griechischen Joghurt mit 3 gehackten Knoblauchzehen und dem geräucherten Auberginenpüree vermischen. Gut vermengen und mit Salz abschmecken.
~5 Min - 7
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Manti vorsichtig in Portionen hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 8-10 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgekocht ist.
~15 Min - 8
Während die Manti kochen, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute lang köcheln lassen, bis sie duften.
~2 Min - 9
Die Manti mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einer Servierplatte anrichten. Die geräucherte Auberginen-Joghurt-Soße großzügig über die Manti löffeln.
~3 Min - 10
Die Chili-Butter über die Manti und den Joghurt träufeln. Mit frischer gehackter Minze garnieren.
~1 Min
Tipps
- Für einfacheres Falten und ein professionelleres Aussehen können Sie die Ränder der Teigquadrate vor dem Einfüllen der Füllung leicht mit Wasser befeuchten.
- Manti können vor dem Kochen eingefroren werden. Breiten Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus, frieren Sie sie ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel.