Zitronengras-Kokos-geschmorte Rinderschienbeine mit Sternanis
Zarte Rinderschienbeine werden in einer duftenden Brühe langsam geschmort, die mit aromatischem Zitronengras, cremiger Kokosmilch und der warmen Würze von Sternanis angereichert ist. Dieses reichhaltige und wohltuende Gericht bietet eine köstliche Mischung aus süßen, herzhaften und dezent gewürzten Aromen, die an klassisches vietnamesisches Soulfood erinnern.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Die Aromaten vorbereiten: Die Zitronengrasstangen zerstoßen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken. (0 Minuten)
- 2
Die Rinderschienbeine in einem großen Topf mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. (10 Minuten)
~10 Min - 3
Das zerstoßene Zitronengras, den gehackten Knoblauch und Ingwer in denselben Topf geben und 1-2 Minuten anbraten, bis es duftet. (2 Minuten)
~2 Min - 4
Die Rinderschienbeine wieder in den Topf geben. Kokosmilch, Wasser, Sternanis, Zimtstange, Fischsauce, Kandiszucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. (5 Minuten)
~5 Min - 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschließen und 3 bis 3,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt. (210 Minuten)
~210 Min - 6
Bei Wunsch überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit mehr Fischsauce oder Salz nach Geschmack abschmecken. (0 Minuten)
- 7
Heiß servieren und die Schmorflüssigkeit über die Rinderschienbeine löffeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren. (0 Minuten)
Tipps
- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie die Rinderschienbeine vor dem Anbraten 30 Minuten lang mit etwas Fischsauce und Pfeffer marinieren.
- Dieses Gericht schmeckt hervorragend zu gedämpftem Reis, Banh Mi oder Vermicelli-Nudeln. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.