Kafta-gefülltes Bittergemüse mit Granatapfel-Melasse-Glasur
Zarte, leicht bittere Blätter werden sorgfältig mit einer herzhaften, gewürzten Kafta-Mischung gefüllt und dann perfekt gebacken. Eine säuerliche Granatapfel-Melasse-Glasur fügt einen komplexen süß-sauren Kontrapunkt hinzu und schafft eine wirklich einzigartige libanesische Vorspeise.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blätter vorsichtig hinzufügen und 2-3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Sofort herausnehmen und in Eiswasser geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Den dicksten Teil des Stiels von jedem Blatt abschneiden.
~10 Min - 2
In einer Schüssel das Hackfleisch, den Bulgur, die gehackte Zwiebel, die Petersilie, den Piment, den Zimt, den Cayennepfeffer, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen. Mit den Händen gründlich vermengen, bis alles gut verbunden ist.
~5 Min - 3
Die Kafta-Mischung in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen, die etwas kürzer ist als die Breite eines grünen Blattes.
~5 Min - 4
Ein blanchiertes grünes Blatt flach hinlegen. Eine Kafta-Rolle nahe dem Stielende platzieren und das Blatt vorsichtig um die Füllung rollen, dabei die Seiten einklappen. Mit den restlichen Blättern und der Kafta wiederholen.
~15 Min - 5
Die gefüllten Blätter mit der Nahtseite nach unten in einer einzelnen Schicht in eine gefettete Auflaufform legen.
~5 Min - 6
In einem kleinen Topf die Granatapfel-Melasse und das Wasser verquirlen. Bei schwacher Hitze sanft erwärmen, bis alles verbunden ist. Diese Glasur großzügig auf die gefüllten Blätter pinseln.
~5 Min - 7
Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Die gefüllten Blätter mit Olivenöl beträufeln.
- 8
Für 25-30 Minuten backen, oder bis die Blätter zart sind und die Kafta durchgegart ist. Sie können auf halber Strecke mit den angesammelten Säften übergießen.
~30 Min - 9
Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
~10 Min
Tipps
- Für eine schärfere Note den Cayennepfeffer erhöhen oder eine fein gehackte Jalapeño zur Kafta-Mischung geben.
- Diese können einen Tag im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren gebacken werden. Sicherstellen, dass sie fest verschlossen und gekühlt sind.