Kagoshima Schwarzes Schweinefleisch & Yuzu Gyoza mit Miso-Karamell-Glasur
Diese raffinierten Gyoza enthalten zartes, fein gemahlenes Kagoshima Kurobuta-Schweinefleisch, angereichert mit der hellen Schale von Yuzu. Pfannengebraten bis zur perfekten Knusprigkeit, werden sie dann mit einer dekadenten Miso-Karamell-Glasur bestrichen, die eine Symphonie aus salzigen, süßen und umami-Geschmäckern bietet.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
320 kcal
Zubereitung
- 1
Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Chinakohl in ein Sieb geben, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Verbleibendes Wasser mit Küchenpapier ausdrücken.
~15 Min - 2
In einer großen Schüssel das gemahlene Kagoshima schwarze Schweinefleisch, den abgetropften Chinakohl, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die Yuzu-Schale, Sojasauce, Sake, Sesamöl und weißen Pfeffer vermischen. Gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Abdecken und mindestens 15 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
~10 Min - 3
Für die Miso-Karamell-Glasur weiße Misopaste, braunen Zucker und Mirin in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt. Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
~10 Min - 4
Zum Zusammenstellen der Gyoza etwa 1 Teelöffel der Schweinefleischfüllung in die Mitte jedes Gyoza-Teigblatts geben. Den Rand des Teigblatts mit Wasser befeuchten und es halbieren, eine Seite falten, um eine versiegelte Halbmondform zu erzeugen. Sicherstellen, dass die Ränder fest versiegelt sind.
~15 Min - 5
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Gyoza in einer einzigen Schicht anordnen, dabei darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind. 2-3 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind.
~3 Min - 6
Vorsichtig das Wasser in die heiße Pfanne geben und sofort mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5-7 Minuten dämpfen, oder bis die Teigblätter durchscheinend sind und die Füllung gar ist.
~7 Min - 7
Den Deckel abnehmen und weitere 1-2 Minuten weiterkochen lassen, damit das restliche Wasser verdampft und die Unterseiten weiter knusprig werden.
~2 Min - 8
Mit einem Gebäckpinsel die Oberseite jeder heißen Gyoza großzügig mit der vorbereiteten Miso-Karamell-Glasur bestreichen. Sofort servieren.
~3 Min
Tipps
- Für den besten Geschmack die Schweinefleischfüllung vor dem Zusammenstellen der Gyoza gut gekühlt halten. Das erleichtert die Handhabung und verhindert, dass die Teigblätter matschig werden.
- Die Miso-Karamell-Glasur kann im Voraus zubereitet und vor dem Bestreichen der Gyoza vorsichtig erwärmt werden. Übrig gebliebene Glasur in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.