Karamellisierter Schweinebauch Banh Mi mit knusprigen Schalotten
Eine raffinierte Variante des klassischen vietnamesischen Banh Mi, die saftigen, langsam geschmorten Schweinebauch in einer reichhaltigen Karamellsauce, ausbalanciert durch einen spritzigen eingelegten Rettich- und Karottensalat und garniert mit unglaublich knusprigen frittierten Schalotten. Das Zusammenspiel von salzigen, süßen und umami-Aromen mit Texturen von zart bis knusprig macht dieses Gericht zu einem wirklich befriedigenden Mittagessen.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Schweinebauch vorbereiten: Schweinebauch in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf Schweinebauch, 2 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Zucker, Sojasauce, gehackten Knoblauch und 1 geschnittene Schalotte vermischen. Wasser hinzufügen, bis der Schweinebauch bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist. (Wenn Sie extra knusprige Schalotten wünschen, bewahren Sie die restlichen 2 Schalotten zum Frittieren auf).
~180 Min - 2
Während der Schweinebauch köchelt, das eingelegte Gemüse vorbereiten: Daikon-Rettich und Karotten schälen und juliennieren. In einer kleinen Schüssel Reisessig, 2 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz verquirlen. Das juliennierte Daikon und die Karotten zur Lake geben und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
~30 Min - 3
Karamellsauce zubereiten: Sobald der Schweinebauch zart ist, vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit auffangen. In einem separaten mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Esslöffel Zucker schmelzen, ohne zu rühren, bis er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Vorsichtig die restlichen 2 Esslöffel Fischsauce hinzufügen und kräftig umrühren (es wird aufschäumen).
~10 Min - 4
Den Schweinebauch zur Karamellsauce zurückgeben und gut vermischen. Etwa 120 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit in den Topf geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und den Schweinebauch schön überzieht.
~20 Min - 5
Schalotten frittieren (optional, aber sehr empfohlen): Wenn Sie Schalotten aufbewahrt haben, diese dünn schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich umrühren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~10 Min - 6
Banh Mi zusammenstellen: Baguettes der Länge nach halbieren. Eine großzügige Schicht Mayonnaise auf jede Hälfte streichen. Mit dem karamellisierten Schweinebauch, einer guten Menge des abgetropften eingelegten Daikon und der Karotten, frischen Korianderzweigen und nach Belieben geschnittenen Chilischoten belegen. Mit knusprig frittierten Schalotten garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für die knusprigsten Schalotten sicherstellen, dass sie dünn und gleichmäßig geschnitten sind und in nicht zu heißem Öl frittiert werden, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen.
- Das eingelegte Gemüse kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.