Khao Kriab Pak Mor Lachs Mousse

Zubereitung

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   Lachs-Mousse zubereiten: Das Lachsfilet grob hacken und zusammen mit Kokosmilch, Fischsauce, Limettensaft, Korianderstielen, Knoblauchzehen und weißen Pfefferkörnern in eine Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. In eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   ~40 Min
2. 2

   Reisteigtaschen zubereiten: In einem Kochtopf Reismehl, Tapiokastärke und Wasser glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer glatten, durchscheinenden Paste eindickt. Vom Herd nehmen und das Pflanzenöl unterrühren.

   ~15 Min
3. 3

   Die Reispaste leicht abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist.

   ~10 Min
4. 4

   Die Teigtaschen formen: Hände leicht einölen. Eine kleine Portion der Reispaste (ca. 1 Esslöffel) nehmen und auf einem Stück Backpapier zu einem dünnen Kreis flachdrücken. Etwa 1 Teelöffel der gekühlten Lachs-Mousse in die Mitte des Reisfladens geben. Die Ränder des Reisteigs vorsichtig zusammenführen und zusammendrücken, um einen kleinen Beutel zu formen. Wiederholen, bis die gesamte Mousse und Reispaste aufgebraucht sind.

   ~25 Min
5. 5

   Die Teigtaschen dämpfen: Die Bambus-Dampfkörbe mit Backpapier auslegen. Die geformten Teigtaschen in die Dampfkörbe legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren. Über kochendem Wasser 8-10 Minuten dämpfen, oder bis die Hüllen durchscheinend sind und die Mousse erhitzt ist.

   ~15 Min
6. 6

   Sofort servieren, garniert mit frittierten Schalotten und frischen Korianderblättern.

   ~5 Min