Khao Niao Mamuang Nam Pla Wan (Klebreis mit gesalzener Fischsoßen-Karamellsauce)
Ein einzigartiges thailändisches Dessert, das den klassischen Mango-Klebreis neu interpretiert, indem eine herzhafte, umami-reiche Fischsoßen-Karamellsauce hinzugefügt wird. Der süße, zarte Klebreis und die reife Mango werden durch die salzige, komplexe Glasur wunderbar kontrastiert und schaffen ein unvergessliches Geschmacksprofil. Dieses Dessert bietet eine raffinierte Variante eines beliebten thailändischen Klassikers.
Zubereitungszeit
65 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in einer großen Schüssel mit ausreichend Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen.
- 2
Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und in einen Dampfkorb geben, der mit Käsetuch oder Backpapier ausgelegt ist. Den Reis über köchelndem Wasser 20-25 Minuten dämpfen, oder bis der Reis gar und zart ist.
~25 Min - 3
Während der Reis dämpft, die Kokosmilchsauce zubereiten. In einem Topf 1 Tasse Kokosmilch, 1/4 Tasse Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen lassen.
~10 Min - 4
Sobald der Reis gedämpft ist, ihn in eine große Schüssel geben. Die warme Kokosmilchsauce über den heißen Reis gießen und vorsichtig vermischen. Den Reis 15-20 Minuten ziehen lassen, damit er die Kokosmilch aufnehmen kann.
~20 Min - 5
Das Fischsoßen-Karamell zubereiten. In einem kleinen Topf die restlichen 1/2 Tasse Kokosmilch, die restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker, den Palmzucker, 3 Esslöffel Fischsoße und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer sirupartigen Konsistenz eindickt, etwa 5-7 Minuten. Sie sollte den Rücken eines Löffels überziehen.
~7 Min - 6
Die reifen Mangos schälen und schneiden.
~5 Min - 7
Zum Servieren den Klebreis in Servierschalen geben. Die geschnittenen Mangos neben den Reis legen. Großzügig mit dem warmen Fischsoßen-Karamell beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Fischsoßen-Karamell nicht zu lange gekocht wird, da es nach dem Abkühlen zu hart werden kann. Es sollte ein üppiger, dicker Sirup sein.
- Für beste Ergebnisse verwenden Sie sehr reife, süße Mangos, die sich leicht weich anfühlen. Die Süße der Mango gleicht das salzige Karamell aus.