Khao Niao Mamuang Pla Kem (Klebreis mit gesalzener Eigelbcreme)

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in Wasser einweichen.

   ~240 Min
2. 2

   Den eingeweichten Reis abgießen und 25-30 Minuten dämpfen, bis er zart und durchscheinend ist. Während der Reis dämpft, 1 Tasse Kokosmilch mit 1/4 Tasse Zucker und einer Prise Salz in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht erwärmen. Nicht kochen lassen. Rühren, bis Zucker und Salz gelöst sind. Vom Herd nehmen.

   ~30 Min
3. 3

   Sobald der Reis gedämpft ist, in eine Schüssel geben. Die warme gesüßte Kokosmilch-Mischung über den heißen Reis gießen und vorsichtig vermischen. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.

   ~20 Min
4. 4

   Während der Reis ruht, die gesalzene Eigelbcreme zubereiten. In einer separaten Schüssel die gesalzenen Enteneigelb und die normalen Eigelb verquirlen. Die gesüßte Kondensmilch und das Mehl hinzufügen. Verquirlen, bis alles glatt und gut vermischt ist.

   ~10 Min
5. 5

   Die Eigelb-Mischung durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel passieren, um Klumpen zu entfernen. Diese Mischung in eine dampfgeeignete Schale oder Förmchen gießen.

   ~5 Min
6. 6

   Die Creme bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten dämpfen, oder bis sie fest ist. Vollständig abkühlen lassen.

   ~20 Min
7. 7

   In der Zwischenzeit die restliche Kokosnusssauce zubereiten, indem die restliche 0,5 Tasse Kokosmilch mit 1/4 Tasse Zucker und der restlichen Prise Salz leicht erwärmt wird. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Nicht kochen lassen.

   ~5 Min
8. 8

   Die frischen Mangos schälen und in Scheiben schneiden.

   ~5 Min
9. 9

   Zum Servieren eine großzügige Portion des Kokos-Klebreises in Servierschalen geben. Mit Mangoscheiben und einem Klecks der abgekühlten gesalzenen Eigelbcreme belegen. Mit der restlichen Kokosnusssauce beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.

   ~5 Min