Khao Niao Sangkhaya Mamuang Nam Pla Wan

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, in Wasser einweichen.

2. 2

   Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und 20-25 Minuten dämpfen, oder bis er gar und zart ist. In eine große Schüssel geben.

   ~25 Min
3. 3

   In einem Topf die Kokosmilch, den Zucker und das Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Nicht kochen lassen. Diese Mischung über den gedämpften Reis gießen und vorsichtig vermengen. Abdecken und 20-30 Minuten ziehen lassen, damit die Flüssigkeit aufgenommen wird.

   ~30 Min
4. 4

   Während der Reis zieht, die Creme vorbereiten. In einer mittelgroßen Schüssel die Enteneier und den Palmzucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die Tapiokastärke einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

   ~10 Min
5. 5

   Die Eimischung in einen Topf gießen. Das Pandanenblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Creme eindickt und den Löffelrücken überzieht. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Die Creme durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Das Pandanenblatt entfernen.

   ~15 Min
6. 6

   Die Mangodippsoße zubereiten. Die reifen Mangos schälen und würfeln. In einer kleinen Schüssel die gewürfelten Mangos, die Fischsauce, den Limettensaft und die Chiliflocken vermischen. Einige Mangostücke vorsichtig zerdrücken, um eine sämige Konsistenz zu erzeugen.

   ~10 Min
7. 7

   Zum Servieren eine Portion des süßen Klebreises auf eine Servierplatte geben, die mit Bananenblättern oder Backpapier ausgelegt ist. Großzügig mit der reichhaltigen Enteneiercreme belegen. Die Mangodippsoße separat zum Dippen servieren.

   ~5 Min