Khao Nom Kor Pla Duk (Welscrisps mit süßer Chili-Glasur)
Diese zarten Crisps bestehen aus dünn geschnittenem, entgrätetem Wels, der mariniert und dann zu einer perfekten Knusprigkeit gebraten wird. Sie werden mit einer klebrigen, süßen und herzhaften Chili-Glasur überzogen, die ein köstliches Gleichgewicht zwischen Texturen und Aromen bietet. Diese Vorspeise ist eine wahre Feier der südostasiatischen kulinarischen Kunst.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Die Welsfilets sehr dünn schneiden, etwa 2-3 mm dick. Dies ist entscheidend für eine knusprige Textur.
~15 Min - 2
In einer Schüssel die geschnittenen Welsfilets mit Speisestärke, Knoblauchpulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Vorsichtig schwenken, um jedes Stück gleichmäßig zu bedecken.
~5 Min - 3
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
~10 Min - 4
Die panierten Welsfilets vorsichtig in Portionen braten, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
~15 Min - 5
Die gebratenen Welscrisps mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
~2 Min - 6
Während die Crisps abtropfen, die Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf die thailändische süße Chilisauce, Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und Sesamöl verquirlen.
~5 Min - 7
Die Glasur bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt. Dies dauert etwa 3-5 Minuten. Nicht stark kochen lassen.
~5 Min - 8
Die gebratenen Welscrisps vorsichtig in die warme Glasur geben, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
~3 Min - 9
Die glasierten Crisps auf einer Servierplatte anrichten. Mit frisch gehacktem Koriander und gerösteten Sesamsamen garnieren.
~2 Min
Tipps
- Für die dünnsten Scheiben ist es am einfachsten, die Welsfilets vor dem Schneiden etwa 30-45 Minuten lang teilweise einzufrieren. Dadurch werden sie fester, ohne komplett durchzufrieren.
- Sofort servieren, um die beste knusprige Textur zu erhalten. Reste können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, sie verlieren jedoch etwas an Knusprigkeit.