Khao Soi Fritters mit Tamarinden-Chili-Glasur
Diese knusprigen Fritters sind inspiriert von der ikonischen nordthailändischen Nudelsuppe Khao Soi. Eine köstliche Vorspeise mit zartem Hühnerfleisch und Nudeln, eingehüllt in eine goldene, knusprige Hülle, beträufelt mit einer würzig-sauren Tamarindenglasur.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Hähnchenschenkel in Wasser kochen, bis sie gar sind, etwa 20 Minuten. 50 ml Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Hähnchenfleisch zerzupfen.
~20 Min - 2
Breite Reisnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abtropfen lassen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Das zerzupfte Hähnchen grob hacken.
~15 Min - 3
In einer Küchenmaschine das zerzupfte Hähnchenfleisch, die gehackten Nudeln, rote Currypaste, Kokosmilch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Zucker und die aufbewahrte Hühnerbrühe vermischen. Kurz pulsieren, bis eine grobe Masse entsteht.
~5 Min - 4
In einer separaten Schüssel Mehl, Reismehl und Ei verquirlen. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und unter Rühren eine dicke Masse herstellen. Sie sollte dick genug sein, um einen Löffelrücken zu überziehen.
~5 Min - 5
Die Hähnchen- und Nudelmasse vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht übermixen.
~2 Min - 6
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen. Vorsichtig Esslöffelweise Teig in das heiße Öl geben, etwa 2-3 Esslöffel pro Fritter. Die Pfanne nicht überfüllen.
~10 Min - 7
Die Fritters pro Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~8 Min - 8
Während die Fritters braten, die Glasur zubereiten. In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Fischsauce, Chiliflocken und Limettensaft vermischen. Bei niedriger Hitze sanft erhitzen, dabei rühren, bis alles vermischt und leicht eingedickt ist. Gehackten Koriander unterrühren.
~5 Min - 9
Die warme Tamarinden-Chili-Glasur kurz vor dem Servieren über die heißen Fritters träufeln.
~1 Min
Tipps
- Für eine extra knusprige Textur die Fritters in kleinen Portionen braten und darauf achten, dass die Öltemperatur konstant bleibt.
- Die Fritters schmecken am besten sofort, können aber bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt und im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder knusprig gemacht werden.