Khao Soi Lam Mee
Eine reichhaltige und komplexe Nudelsuppe mit zarten geschmorten Entenkeulen, die in einer kokosnussbasierten Currybrühe gekocht werden und mit knusprigen frittierten Nudeln und einer Mischung aus frischen Kräutern und Essiggemüse garniert werden. Dieses Gericht bietet einen reizvollen Texturkontrast und ein tiefes, herzhaftes Umami-Profil, perfekt für ein herzhaftes Mittagessen.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Topf oder einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Enten herausnehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 2
In einem Mörser und Stößel oder Mixer Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Korianderpulver vermischen. Zu einer feinen Paste zermahlen.
~10 Min - 3
Im selben Topf, der für die Ente verwendet wurde, die Currypaste hinzufügen und 2-3 Minuten duftend anbraten. Die gemahlene Gewürzpaste hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
~8 Min - 4
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen. Die zerdrückte Zitronengrasstange und die Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
~5 Min - 5
Die angebratenen Entenkeulen zurück in den Topf geben. Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und vom Knochen fällt. Fischsauce und Palmzucker unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.
~120 Min - 6
Während die Ente schmort, die knusprigen Nudeln zubereiten. 500 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Reisnudeln in Portionen goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~15 Min - 7
Die restlichen Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und auf Servierschalen verteilen.
~5 Min - 8
Die reichhaltige Enten-Currybrühe über die gekochten Nudeln schöpfen. Jeweils eine geschmorte Entenkeule in eine Schüssel geben. Großzügig mit knusprig frittierten Nudeln, frischem Koriander, gehacktem eingelegtem Senfkohl und optional geschnittenem Chili belegen.
~5 Min - 9
Sofort mit Limettenstücken servieren.
Tipps
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene können Sie die Entenkeulen mindestens 30 Minuten vor dem Anbraten in der Currypaste und den Gewürzen marinieren.
- Übrig gebliebene Brühe kann in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sanft erwärmt werden.