Kibbeh Nayyeh Bil Kousa (Roher Kibbeh mit Zucchini)
Dies ist ein traditionelles libanesisches Gericht, eine raffinierte Variante von Kibbeh Nayyeh, das die zarte Süße von roher Zucchini mit dem robusten Umami von fein gemahlenem Lammfleisch und der würzigen Schärfe von Chili kombiniert. Es bietet ein komplexes Geschmacksprofil, das sowohl erfrischend als auch tief befriedigend ist.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Den Bulgur unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gründlich abtropfen lassen und 30 Minuten einweichen lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
~30 Min - 2
Die Zwiebel, den Knoblauch, die frische Minze und die Petersilie fein hacken. Wenn Sie eine frische Chili verwenden, hacken Sie diese fein und entfernen Sie die Kerne, wenn Sie weniger Schärfe wünschen.
~5 Min - 3
In einer Küchenmaschine das magere Lammfleisch verarbeiten, bis es sehr fein und pastenartig ist. Dies ist entscheidend für die Textur von Kibbeh Nayyeh. Sie müssen dies möglicherweise in Chargen tun.
~15 Min - 4
Das verarbeitete Lammfleisch in eine große Schüssel geben. Den eingeweichten Bulgur, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Minze, die Petersilie, die gehackte Chili (falls verwendet), Piment, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
~2 Min - 5
Die Mischung mit den Händen gründlich verkneten. Nach und nach das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und weiterkneten, bis die Mischung glatt, zusammenhängend und leicht klebrig ist.
~10 Min - 6
Die Zucchini schälen und dann fein reiben. Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus der geriebenen Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch aus.
~5 Min - 7
Die geriebene Zucchini vorsichtig unter die Kibbeh-Mischung falten. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu mischen, da dies den Kibbeh wässrig machen kann. Ziel ist es, die Zucchini gleichmäßig zu verteilen.
~3 Min - 8
Die Kibbeh-Mischung auf einem Servierteller oder einer Platte zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht formen. Eine leicht vertiefte Oberfläche erzeugen.
~5 Min - 9
Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Wenn Sie übrig gebliebene Chiliflocken oder frische Minze haben, können Sie diese zur Garnitur verwenden.
~1 Min - 10
Sofort servieren, traditionell mit frischem Pitabrot, Salatblättern und zusätzlichen Zwiebeln.
Tipps
- Die Qualität des Lammfleisches ist für Kibbeh Nayyeh entscheidend. Stellen Sie sicher, dass es sehr mager und frisch gemahlen ist, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Manche lassen es vom Metzger zweimal durchdrehen.
- Dieses Gericht schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung. Wenn Sie es etwas früher zubereiten müssen, decken Sie es dicht mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und kühlen Sie es nicht länger als 30 Minuten, aber beachten Sie, dass sich die Textur verschlechtern kann.