Kimchi-geschmorter Schweinebauch mit knusprigen Körnern
Zarter, langsam geschmorter Schweinebauch, durchzogen vom würzigen, fermentierten Aroma von Kimchi. Dieses reichhaltige Gericht wird durch ein unwiderstehliches Topping aus knusprigem Reis und Gerste für einen köstlichen Texturkontrast ergänzt.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Den Schweinebauch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Den Schweinebauch in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und 5 Minuten kochen lassen, um ihn abzuschrecken. Den Schweinebauch abgießen und abspülen.
~10 Min - 2
Den blanchierten Schweinebauch zurück in den gereinigten großen Topf geben. Kimchi, Kimchi-Saft, Gochujang, Sojasauce, Mirin, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Gut verrühren.
~5 Min - 3
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis der Schweinebauch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Gelegentlich umrühren.
~180 Min - 4
Während der Schweinebauch schmort, die knusprigen Körner vorbereiten. In einer kleinen Schüssel den gekochten Reis und die Gerste vermischen. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
~5 Min - 5
Die Reis- und Gerstemischung in das heiße Öl geben. Gleichmäßig verteilen und etwa 5-7 Minuten nicht umrühren, bis die untere Schicht goldbraun und knusprig ist. Dann umrühren und weitere 2-3 Minuten braten, um auch andere Teile knusprig zu machen.
~10 Min - 6
Sobald der Schweinebauch zart ist, den Schweinebauch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und die Sauce weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
~15 Min - 7
Den Schweinebauch zurück in die eingedickte Sauce geben und gut vermischen, damit er überzogen ist. Weitere 2 Minuten garen, um sicherzustellen, dass er durchgewärmt ist.
~2 Min - 8
Zum Servieren eine Portion des Kimchi-geschmorten Schweinebauchs auf einem Bett aus gedämpftem Reis anrichten. Großzügig mit der knusprigen Reis- und Gerstemischung bestreuen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für einen noch tieferen Geschmack können Sie den Schweinebauch vor dem Kochen einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Schmorflüssigkeit marinieren.
- Die knusprigen Körner können im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufbacken, um sie wieder knusprig zu machen.