Ouzo-Marinierte Zitronen-Honig-Baiser-Drachen
Diese zarten Baiser-Kreationen fangen die Essenz griechischer Inseln mit ihrer leuchtenden Zitronenschale und einem dezenten Anis-Hauch von Ouzo ein. Jeder Bissen bietet eine knusprige Außenseite, die zu einem zähen Inneren übergeht, ausgeglichen durch eine säuerliche Zitronencreme-Füllung und einen Schuss süßen Honigs.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
12
Kalorien
250 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 95°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
~5 Min - 2
In einer sauberen, trockenen Schüssel einer Küchenmaschine Eiweiß schaumig schlagen. Weinsteinbackpulver hinzufügen und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
~10 Min - 3
Nach und nach Kristallzucker nach und nach esslöffelweise hinzufügen, während die Maschine läuft. Weiter schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und der Zucker gelöst ist (reiben Sie ein wenig Baisermasse zwischen Ihren Fingern; sie sollte sich glatt, nicht körnig anfühlen).
~15 Min - 4
Zitronenschale und Ouzo vorsichtig unter das Baiser heben.
~2 Min - 5
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Drachenformen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen und etwas Abstand zwischen jeder lassen. Sie können auch einfache Tropfenformen spritzen, wenn Sie möchten.
~10 Min - 6
1,5 bis 2 Stunden backen, oder bis die Baisers sich trocken anfühlen und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet lassen und die Baisers vollständig im Ofen abkühlen lassen (dies verhindert Risse).
~120 Min - 7
Während die Baisers backen, die Zitronencreme zubereiten. In einem mittelgroßen Topf Zitronensaft und Maisstärke glatt rühren. Eigelb einrühren.
~3 Min - 8
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse deutlich eindickt. Das dauert etwa 8-10 Minuten. Nicht kochen lassen.
~10 Min - 9
Vom Herd nehmen und die ungesalzene Butter Stück für Stück unterrühren, bis sie geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Creme durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel passieren, um Klumpen zu entfernen.
~5 Min - 10
Die Oberfläche der Zitronencreme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
~60 Min - 11
Sobald die Baisers vollständig abgekühlt und die Creme gekühlt ist, vorsichtig einen Klecks Zitronencreme auf die flache Seite eines Baiserdrachens löffeln oder spritzen. Mit einem weiteren Baiserdrachen bedecken und sanft andrücken, um einen Sandwich zu bilden. Mit den restlichen Baisers wiederholen.
~10 Min - 12
Jeden zusammengebauten Drachen kurz vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel und Ihr Schneebesen absolut fettfrei sind, da dies verhindert, dass Ihr Eiweiß richtig steif wird.
- Bewahren Sie die fertiggestellten Baiser-Drachen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf. Für optimale Knusprigkeit genießen Sie sie am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen nach der Zubereitung.