Knusprige Lotoswurzel-Chips mit herzhaftem Karamellüberzug
Zarte und knusprige Lotoswurzelscheiben werden goldbraun frittiert und anschließend mit einer komplexen herzhaften Karamellglasur überzogen. Dieser Snack bietet ein reizvolles Zusammenspiel der Texturen und eine harmonische Balance aus salzigen, süßen und umami-Aromen, was ihn zu einem unwiderstehlichen vietnamesisch inspirierten Genuss macht.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Die Lotoswurzel schälen und mit einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer sehr dünn, etwa 1-2 mm dick, schneiden. Die Scheiben gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.
~15 Min - 2
Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Topf mit dickem Boden auf 170°C erhitzen. Die Lotoswurzelscheiben portionsweise vorsichtig goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3-5 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
~25 Min - 3
Während die Lotoswurzel frittiert, die Glasur zubereiten. Den Knoblauch sehr fein hacken. In einem kleinen Topf Zucker, Fischsauce, Sojasauce, Reisessig und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
~5 Min - 4
Die Glasurmischung zum Köcheln bringen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen. Weiter köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Glasur zu einer sirupartigen Konsistenz eindickt und eine tiefbernsteinfarbene Farbe annimmt. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Vorsicht, damit sie nicht verbrennt.
~15 Min - 5
Die Glasur vom Herd nehmen. Die knusprigen Lotoswurzel-Chips zum Topf mit der Glasur geben. Vorsichtig wenden, um jeden Chip gleichmäßig zu überziehen. Die gerösteten Sesamsamen hinzufügen und erneut wenden.
~3 Min - 6
Die glasierten Lotoswurzel-Chips auf einem über Backpapier ausgelegten Kuchengitter verteilen, um ein Anhaften zu verhindern. Vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.
~20 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass die Lotoswurzelscheiben vor dem Frittieren absolut trocken sind, um Spritzer zu vermeiden und maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- Lagern Sie die abgekühlten Lotoswurzel-Chips in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Für beste Ergebnisse innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung verbrauchen.