Chrysanthemen-Chips mit Gewürzpflaumenglasur

Zubereitung

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   Bereiten Sie den Teig für die Wasserkastanien zu: In einer großen Schüssel Reismehl, Maisstärke und Salz verquirlen. Nach und nach das kalte Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. Er sollte dünn genug sein, um den Löffelrücken zu überziehen, aber nicht zu dick.

   ~5 Min
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   Bereiten Sie die Chrysanthemenform vor: Schneiden Sie die Wasserkastanien hauchdünn, um blütenblattähnliche Formen zu erhalten. Sie können dies von Hand oder mit einem Mandolinenhobel tun. Streben Sie nach Scheiben, die etwa 1-2 mm dick sind.

   ~15 Min
3. 3

   Fügen Sie die Chips zusammen: Tauchen Sie jede Wasserkastanien-Scheibe vorsichtig in den Teig, sodass sie leicht bedeckt ist. Ordnen Sie die bestrichenen Scheiben kreisförmig auf einer sauberen Oberfläche an und überlappen Sie sie leicht, um eine Chrysanthemenform zu bilden. Wiederholen Sie dies für die gewünschte Anzahl von Chips.

   ~15 Min
4. 4

   Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren in einem Wok oder einer Fritteuse auf 175°C. Schieben Sie die zusammengesetzten Chrysanthemen-Chips vorsichtig in das heiße Öl, ohne den Wok zu überfüllen.

   ~5 Min
5. 5

   Frittieren Sie die Chips, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-5 Minuten pro Portion. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

   ~10 Min
6. 6

   Bereiten Sie die gewürzte Pflaumenglasur zu: Geben Sie in einem Topf Pflaumen, Kristallzucker, Reisessig, geriebenen Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Chiliflocken und 50 ml Wasser. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
7. 7

   Kochen Sie die Pflaumenmischung unter gelegentlichem Rühren, bis die Pflaumen zerfallen und die Sauce eindickt, etwa 10-15 Minuten. Entfernen Sie den Sternanis und die Zimtstange. Sie können die Sauce für eine glattere Glasur passieren oder sie belassen, um eine rustikalere Textur zu erhalten. Passen Sie Süße und Säure nach Belieben an.

   ~15 Min
8. 8

   Zum Servieren die frittierten Chrysanthemen-Chips auf einer Servierplatte anrichten. Kurz vor dem Servieren großzügig mit der warmen gewürzten Pflaumenglasur beträufeln.