Lammkeulen mit Pistazien-Bulgur-Pilaw
Zarte Lammkeulen, langsam gegart in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe mit klassischen türkischen Gewürzen. Serviert mit einem lockeren Bulgur-Pilaw, bestreut mit knackigen Pistazien und einem Hauch Minze für eine ausgewogene und sättigende Mahlzeit.
Zubereitungszeit
240 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Ofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeulen trockentupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeulen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Die Keulen herausnehmen und beiseite stellen.
~15 Min - 3
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang bis zum Duft braten.
~8 Min - 4
Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten lang kochen lassen, bis es leicht dunkler wird. Zerdrückte Tomaten, Rinderbrühe, rote Chiliflocken, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
~5 Min - 5
Die Lammkeulen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie größtenteils in der Flüssigkeit bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
~3 Min - 6
Den Topf fest mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 3 bis 3,5 Stunden garen, oder bis das Lamm mit der Gabel zart ist und vom Knochen fällt.
~210 Min - 7
Während das Lamm gart, den Bulgur-Pilaw zubereiten. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Bulgur hinzufügen und 2-3 Minuten lang duftend anrösten.
~5 Min - 8
Heißes Wasser eingießen und mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen ist und der Bulgur zart ist.
~20 Min - 9
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Die gehackten Pistazien und frische Minze unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen.
~3 Min - 10
Sobald das Lamm gar ist, die Keulen vorsichtig aus dem Topf nehmen. Überschüssiges Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen, falls gewünscht.
~5 Min - 11
Die Lammkeulen auf einem Bett aus dem Pistazien-Bulgur-Pilaw servieren. Etwas von der reichhaltigen Kochflüssigkeit über das Lamm löffeln.
~2 Min
Tipps
- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie in Schritt 5 einen Schuss Rotwein zusammen mit der Rinderbrühe in den Topf geben. Stellen Sie sicher, dass er einige Minuten köchelt, um den Alkohol auszukochen.
- Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen erwärmen.