Lavendel-Confit-Ente mit Honigglasierter Feigen
Zarte Entenbeine werden langsam in ihrem eigenen Fett gegart, mit subtilen floralen Lavendelnoten verfeinert, was zu einem reichhaltigen und tiefgründigen Confit führt. Dazu werden süße, klebrige, mit Honig glasierte Feigen serviert, die einen köstlichen Kontrast zur herzhaften Ente bieten. Ein wahrhaft elegantes Gericht, das klassische französische Technik mit einer zarten aromatischen Note feiert.
Zubereitungszeit
1200 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
850 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen großzügig salzen und darauf achten, dass alle Oberflächen bedeckt sind. In einen nicht reaktiven Behälter geben, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern, um sie zu pökeln.
- 2
Den Ofen auf 150°C vorheizen.
- 3
Die gepökelten Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Dieser Schritt ist entscheidend für das spätere Knusprigwerden.
~5 Min - 4
In einem großen Topf oder einem ofenfesten Schmortopf das Entenfett, die schwarzen Pfefferkörner, den getrockneten Lavendel und die Lorbeerblätter vermischen. Bei niedriger Herdhitze sanft erhitzen, bis das Entenfett geschmolzen und infundiert ist, etwa 10 Minuten. Nicht kochen lassen.
~10 Min - 5
Die getrockneten Entenkeulen im infundierten Entenfett versenken. Sicherstellen, dass die Entenkeulen vollständig vom Fett bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen.
- 6
Den Topf mit einem Deckel oder Pergamentpapier und anschließend einem Deckel abdecken. In den vorgeheizten Ofen stellen und 2 bis 3 Stunden garen, oder bis die Ente sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Die Kerntemperatur sollte etwa 93°C betragen.
~180 Min - 7
Die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und auf einen Teller legen. Das Entenfett für zukünftige Verwendung aufbewahren; es eignet sich hervorragend zum Rösten von Kartoffeln.
~5 Min - 8
Zum Servieren können Sie die Entenkeulen entweder in einem heißen Ofen (200°C für 15-20 Minuten) oder in einer heißen Pfanne goldbraun und knusprig braten. Während die Ente knusprig wird, die Feigen vorbereiten.
~15 Min - 9
Die frischen Feigen halbieren. In einem kleinen Topf den Honig und die Thymianzweige bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft erwärmen, um sie zu infundieren.
~5 Min - 10
Die halbierten Feigen mit der Schnittfläche nach oben auf ein kleines Backblech legen. Großzügig mit der warmen Honigmischung bestreichen. Im Ofen (wenn die Ente knusprig wird) oder in einem separaten kleinen Ofen bei 175°C für 8-10 Minuten rösten, oder bis sie leicht weich und karamellisiert sind.
~10 Min - 11
Das knusprige Entenconfit zusammen mit den warmen Honig-glasierte Feigen servieren. Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.
Tipps
- Für ultimative Zartheit und Geschmack die Entenkeulen mindestens 24 Stunden in Salz pökeln lassen. Das Salz entzieht Feuchtigkeit und würzt das Fleisch durch und durch.
- Sicherstellen, dass die Ente während des langsamen Garvorgangs vollständig vom Entenfett bedeckt ist. Dies ist unerlässlich, um die charakteristische zarte und saftige Textur von Confit zu erreichen.