Lavendel-Honig-Madeleines

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze sanft erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Die getrockneten Lavendelknospen einrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Die Butter durch ein feines Sieb passieren, um den Lavendel zu entfernen, und dabei gut ausdrücken, um so viel Geschmack wie möglich zu extrahieren. Die Lavendelknospen verwerfen.

   ~20 Min
2. 2

   In einer großen Schüssel die Eier und den Kristallzucker verquirlen, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist. Den Honig, das Salz und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.

   ~5 Min
3. 3

   Nach und nach das Weizenmehl über die Eiermischung sieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren.

   ~3 Min
4. 4

   Die gesiebte, mit Lavendel infundierte Butter langsam unter ständigem Unterheben einfließen lassen, bis der Teig glatt und homogen ist.

   ~5 Min
5. 5

   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Teig fester wird.

   ~30 Min
6. 6

   Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ihre Madeleineform einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen, falls Sie dieses verwenden.

   ~5 Min
7. 7

   Den gekühlten Teig in die vorbereitete Madeleineform löffeln oder spritzen und jede Vertiefung etwa zu zwei Dritteln füllen.

   ~3 Min
8. 8

   Für 9-12 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte aufgegangen ist und beim leichten Berühren zurückfedert.

   ~12 Min
9. 9

   Die Madeleines ein bis zwei Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.

   ~5 Min