Entenbrust mit Lavendel-Honig-Glasur und geröstetem Wurzelgemüse

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 200°C vorheizen. Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.

   ~5 Min
2. 2

   Das Wurzelgemüse 25-30 Minuten rösten, oder bis es zart und leicht karamellisiert ist. Halbzeitweise wenden.

   ~30 Min
3. 3

   Während das Gemüse röstet, die Entenbrüste vorbereiten. Die Haut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

   ~5 Min
4. 4

   Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fett etwa 6-8 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett periodisch abgießen. Die Entenbrüste wenden und die andere Seite 1-2 Minuten anbraten.

   ~10 Min
5. 5

   In einem kleinen Topf den Honig mit den essbaren Lavendelknospen 2-3 Minuten sanft erwärmen. Den Lavendel abseihen und entsorgen. Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl unterrühren.

   ~5 Min
6. 6

   Die Honig-Lavendel-Glasur auf die Entenbrüste pinseln. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 5-7 Minuten braten, oder bis die Ente eine Kerntemperatur von 57°C für medium-rare erreicht hat.

   ~7 Min
7. 7

   Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Die geschnittene Entenbrust mit dem gerösteten Wurzelgemüse und einem Zweig frischem Thymian servieren.

   ~10 Min