Lavendel-Honig-Glasierte Entenbrust mit Kräuter-Kartoffel-Dauphine
Dieses Gericht besteht aus in der Pfanne gebratener Entenbrust, die mit einer zarten Lavendel-Honig-Glasur verfeinert wird und einen duftenden und leicht süßen Kontrast zur reichhaltigen Ente bildet. Serviert wird sie zusammen mit elegant gespritzter Kartoffel-Dauphine, die mit frischen Kräutern für eine aromatische und wohltuende Beilage verfeinert ist.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C vor. Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste kreuzweise ein, achten Sie aber darauf, das Fleisch nicht zu durchschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 2
In einem kleinen Topf Honig und Lavendel bei schwacher Hitze 5 Minuten lang sanft erhitzen, damit sie sich vermischen. Den Honig durch ein Sieb gießen, um die Lavendelknospen zu entfernen. Beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 8-10 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett in einen hitzebeständigen Behälter abgießen.
~10 Min - 4
Die Entenbrüste wenden und die Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Die Entenbrüste auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten braten, oder bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (54°C für medium-rare).
~12 Min - 5
Während die Ente brät, die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und zu einem glatten Brei zerdrücken.
~20 Min - 6
Die Milch und die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch-Mischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln rühren, bis eine glatte, dicke Konsistenz entsteht. Mehl, Eigelb, Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~10 Min - 7
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
~5 Min - 8
Die Kartoffel-Dauphine 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
~20 Min - 9
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die geruhten Entenbrüste mit der Lavendel-Honig-Glasur bestreichen. Die Ente in Scheiben schneiden und mit der Kräuter-Kartoffel-Dauphine servieren.
~5 Min
Tipps
- Das Entenfett langsam bei schwacher Hitze auslassen, um perfekt knusprige Haut zu erhalten.
- Die Kartoffelmasse für die Dauphine sollte ziemlich steif sein, damit sie beim Spritzen ihre Form behält. Wenn sie zu flüssig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.