Lavendel-Honig-Entenconfit-Kroketten mit Kirsch-Balsamico-Reduktion
Zartes Entenconfit, verfeinert mit einem subtilen Hauch von Lavendel und Honig, wird zerkleinert und in eine knusprige Krokettenhülle gehüllt. Diese delikaten Häppchen werden dann mit einer reichen Kirsch-Balsamico-Reduktion beträufelt und bieten eine köstliche Balance aus herzhaften, süßen und würzigen Aromen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Backofen auf 150°C (300°F) vorheizen.
- 2
In einem großen Topf Entenkeulen, Entenfett, getrockneten Lavendel, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Sicherstellen, dass die Entenkeulen im Fett schwimmen. Falls nicht, mehr Entenfett hinzufügen.
~5 Min - 3
Den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen aufbewahren. Die Entenkeulen 2-3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
~180 Min - 4
Nach dem Confitieren die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen. Das Entenfett für andere Zwecke aufbewahren.
~5 Min - 5
Die Entenkeulen leicht abkühlen lassen, dann das Fleisch zerreißen und dabei Knochen und Haut entsorgen. Das zerrissene Entenfleisch fein hacken.
~15 Min - 6
In einer Schüssel das zerzupfte Entenfleisch mit 1/4 Tasse des aufbewahrten Entenfetts (geschmolzen, falls fest geworden) vermischen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
~5 Min - 7
Die Entenmischung zu kleinen Kroketten (ca. 4 cm lang) formen.
~10 Min - 8
Eine Paniere-Station einrichten: eine Schüssel mit Mehl, eine Schüssel mit verquirlten Eiern und eine Schüssel mit Panko-Semmelbröseln.
~5 Min - 9
Jede Kroketten zuerst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und schließlich gründlich mit Panko-Semmelbröseln bedecken. Panierte Kroketten auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
~15 Min - 10
In einem mittelgroßen Topf Kirschen, Balsamico-Essig, Kristallzucker und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
~5 Min - 11
Die Kirschmischung 10-15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie zu einer sirupartigen Reduktion eingedickt ist.
~15 Min - 12
Während die Reduktion köchelt, Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem Topf mit dickem Boden auf 175°C (350°F) erhitzen.
~10 Min - 13
Die Kroketten portionsweise für 3-5 Minuten vorsichtig frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Fritteuse nicht überfüllen.
~15 Min - 14
Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~2 Min - 15
Die Entenconfit-Kroketten warm servieren, beträufelt mit der Kirsch-Balsamico-Reduktion.
Tipps
- Für beste Ergebnisse die Krokettenmischung einen Tag im Voraus zubereiten und kühl stellen. So können sich die Aromen entfalten und das Formen wird erleichtert.
- Wenn Sie kein Entenfett haben, können Sie auch hochwertiges Schweineschmalz oder geklärte Butter zum Confitieren der Entenkeulen verwenden. Die Kochzeit entsprechend anpassen.