Lavendel-Honig-Entenconfit mit Safranrisotto

Zubereitung

1. 1

   Die Entenkeulen von allen Seiten großzügig salzen. Pfefferkörner und Lavendelknospen in einem Mörser zerstoßen und leicht zerdrücken. Diese Mischung über die Entenkeulen reiben. Entenkeulen in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

   ~60 Min
2. 2

   Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen.

   ~5 Min
3. 3

   In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter das Entenfett bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald es geschmolzen ist, die Entenkeulen hineingeben und sicherstellen, dass sie vollständig im Fett bedeckt sind. Bei Bedarf mehr Entenfett hinzufügen, um sie zu bedecken. Honig zum Fett geben.

   ~10 Min
4. 4

   Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 bis 4 Stunden garen, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

   ~240 Min
5. 5

   Während das Entenconfit gart, das Safranrisotto zubereiten. In einer kleinen Schüssel die Safranfäden in 2 Esslöffel warmem Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch fein hacken.

   ~10 Min
6. 6

   In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Entenfett (vom Confitieren aufbewahrt) oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und etwa 3-4 Minuten lang weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute lang duften lassen.

   ~5 Min
7. 7

   Den Arborio-Reis in den Topf geben und 2 Minuten lang rühren, bis die Körner leicht geröstet und an den Rändern glasig sind.

   ~2 Min
8. 8

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen ist.

   ~3 Min
9. 9

   Die Hühnerbrühe in einem separaten Topf erwärmen. Den Safran und seine Einweichflüssigkeit zur warmen Brühe geben. Eine Tasse der warmen Safranbrühe zum Reis geben und ständig rühren, bis sie vom Reis aufgenommen ist. Weiterhin Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten).

   ~20 Min
10. 10

    Sobald das Entenconfit fertig ist, die Entenkeulen vorsichtig aus dem Fett nehmen. Das Entenfett abseihen und aufbewahren. Nach Belieben die Entenkeulen knusprig machen: Legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie bei 200°C für 10-15 Minuten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Sie können sie auch in einer heißen Pfanne knusprig machen.

    ~15 Min
11. 11

    Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte frische Petersilie unterrühren.

    ~5 Min
12. 12

    Zum Servieren eine großzügige Portion Safranrisotto auf jeden Teller geben. Mit einer knusprigen Entenconfit-Keule belegen. Ein wenig vom aufbewahrten Entenfett über die Ente träufeln.