Lavendel-Honig-Entenconfit-Törtchen

Zubereitung

1. 1

   Die Entenkeulen großzügig mit Salz, zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern und getrocknetem Lavendel würzen. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

   ~15 Min
2. 2

   Ofen auf 150°C vorheizen. Die gewürzten Entenkeulen in eine kleine ofenfeste Form legen und mit Entenfett bedecken. Sicherstellen, dass die Entenkeulen vollständig bedeckt sind.

   ~5 Min
3. 3

   Die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden confieren, oder bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt. Im Fett abkühlen lassen.

   ~150 Min
4. 4

   Während das Entenconfit gart, den Teig für die Törtchen vorbereiten. In einer großen Schüssel Mehl und eine Prise Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   ~10 Min
5. 5

   Nach und nach Eiswasser, jeweils 1 Esslöffel, hinzufügen und mischen, bis sich der Teig gerade eben verbindet. Nicht zu stark kneten. Zu einer Scheibe formen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   ~5 Min
6. 6

   Sobald das Entenconfit abgekühlt ist, die Entenkeulen aus dem Fett nehmen. Das Fleisch zerzupfen und Haut und Knochen entsorgen. Große Lavendelstücke entfernen.

   ~10 Min
7. 7

   In einer kleinen Schüssel das zerzupfte Entenconfit mit Honig, frischen Thymianblättern und 1 Esslöffel des zurückbehaltenen Entenfetts vermischen. Gut vermengen.

   ~3 Min
8. 8

   Den gekühlten Törtchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Kreise ausschneiden, die in Ihre Törtchenformen passen. Den Teig in die Formen drücken.

   ~10 Min
9. 9

   Die Törtchenböden bei 190°C 10-12 Minuten blindbacken, oder bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

   ~15 Min
10. 10

    Jeden teilweise gebackenen Törtchenboden mit der zerzupften Entenconfit-Mischung füllen.

    ~5 Min
11. 11

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Ränder der Törtchenböden mit der Eistreiche bestreichen.

    ~2 Min
12. 12

    Die gefüllten Törtchen zurück in den Ofen geben und weitere 10-15 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung durchgewärmt ist.

    ~20 Min
13. 13

    Die Törtchen vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

    ~5 Min