Lavendel-Honig-Glasierte Entenbrust mit Pistazienkruste
In der Pfanne angebratene Entenbrust, überzogen mit einer duftenden Lavendel-Honig-Glasur und verfeinert mit einer knusprigen Pistazienkruste. Dieses Gericht bietet eine raffinierte Balance aus süßen, blumigen und nussigen Aromen und ist ein elegantes Hauptgericht.
Zubereitungszeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Die Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
In einem kleinen Topf Honig und Lavendelknospen bei schwacher Hitze 5 Minuten sanft erwärmen. Gelegentlich umrühren. Den Honig durch ein Sieb geben, um die Lavendelknospen zu entfernen, und beiseite stellen.
~10 Min - 3
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen und das Fett etwa 8-10 Minuten auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf überschüssiges ausgelassenes Fett abgießen.
~10 Min - 4
Die Entenbrust wenden und die Fleischseite 2-3 Minuten für Medium-rare oder länger nach gewünschter Garstufe anbraten. Ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu überprüfen (57°C für Medium-rare).
~4 Min - 5
Während die Ente brät, die gehackten Pistazien auf einem Teller verteilen.
- 6
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Die angebratene Seite mit der Lavendel-Honig-Glasur bestreichen. Die glasierte Seite in die gehackten Pistazien drücken, um sie zu bedecken.
~6 Min - 7
Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Entenbrust mit der Pistaziensauce nach oben vorsichtig zurück in die Pfanne legen und 1 Minute leicht anrösten. Nach Belieben mit Bratensaft beträufeln.
~1 Min - 8
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und sofort servieren, mit eventuellem restlichem Bratensaft beträufelt.
Tipps
- Um eine knusprige Haut zu gewährleisten, beginnen Sie beim Auslassen des Entenfetts mit einer kalten Pfanne. Dies ermöglicht ein langsames und gleichmäßiges Auslassen des Fetts.
- Für beste Ergebnisse lassen Sie die Ente vor dem Aufschneiden mindestens 5 Minuten ruhen. Dies hilft, die Säfte neu zu verteilen, was zu einem zarteren und geschmackvolleren Fleisch führt.