Lavendel-Honig-Krusten-Entenbrust mit Safran-Risotto
Zarte Entenbrust perfekt angebraten, überzogen mit einer feinen Kruste aus fein gehacktem Lavendel und süßem Honig. Serviert wird sie mit einem cremigen, lebendigen Safran-Risotto, das eine subtile aromatische Komplexität bietet.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
2
Kalorien
650 kcal
Zubereitung
- 1
Ritz die Haut der Entenbrüste vorsichtig in einem Rautenmuster ein, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel die getrockneten Lavendelknospen mit Honig vermischen. Den Lavendel fein hacken, falls die Knospen groß sind. Diese Mischung beiseite stellen.
~2 Min - 3
1 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten legen und 6-8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges ausgelassenes Fett abgießen.
~8 Min - 4
Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite weitere 4-6 Minuten für medium-rare (Kerntemperatur 57°C) braten. Die Garzeit je nach gewünschtem Gargrad anpassen. Enten aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
~10 Min - 5
Während die Ente ruht, die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf sanft erwärmen. Die Safranfäden zur warmen Brühe geben und ziehen lassen.
~5 Min - 6
In derselben Bratpfanne (nachdem das meiste Entenfett abgegossen wurde, etwa 1 Esslöffel darin belassen) die fein gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang sautieren, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
~3 Min - 7
Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind.
~2 Min - 8
Beginnen Sie, die safraninfiltrierte Hühnerbrühe nach und nach, eine Kelle nach der anderen, zum Reis zu geben und ständig zu rühren, bis jede Zugabe vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird. Diesen Vorgang 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist.
~20 Min - 9
Die Butter und den geriebenen Parmesan in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
~2 Min - 10
Die geruhten Entenbrüste in Scheiben schneiden. Die Entenbrust mit der Lavendel-Honig-Mischung bestreichen. Sofort über dem Safran-Risotto servieren.
~3 Min
Tipps
- Für eine noch knusprigere Entenhaut können Sie das Fett zunächst bei niedriger Hitze länger auslassen und das Fett abgießen, sobald es sich ansammelt.
- Das Risotto schmeckt am besten, wenn es sofort serviert wird. Wenn Reste übrig bleiben, kann sich die Textur ändern, aber es kann immer noch aufgewärmt genossen werden.