Enten-Confit-Kroketten mit Lavendel und Honig und Feigen-Gastrique
Knusprige, goldene Kroketten mit zartem Enten-Confit, verfeinert mit feinem Lavendel und süßem Honig. Diese köstlichen Bissen werden durch eine reichhaltige, leicht säuerliche Feigen-Gastrique aufgewertet, die als raffiniertes Appetithäppchen oder leichtes Hauptgericht serviert wird.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Salz, Pfefferkörner und Lavendelknospen mischen. Die Mischung großzügig auf die Entenkeulen reiben. Abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
~5 Min - 2
Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Entenkeulen in einen kleinen ofenfesten Topf oder eine Auflaufform geben. Entenfett über die Entenkeulen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Fest mit Backpapier und Alufolie abdecken.
~10 Min - 3
Die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden confieren, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Leicht im Fett abkühlen lassen.
~180 Min - 4
Während die Ente confiert, Kartoffeln schälen und weich kochen. Abgießen und zu einem glatten Brei zerstampfen. Das zerkleinerte Entenfleisch (von Knochen und Haut befreit), Honig und eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
~20 Min - 5
Die Enten-Confit-Kartoffel-Mischung mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie fest genug zum Formen ist.
~60 Min - 6
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Paniermehl.
~5 Min - 7
Die Enten-Confit-Mischung zu kleinen Kroketten (ca. 4 cm lang) formen. Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei tunken und zum Schluss gründlich in Panko-Paniermehl wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
~15 Min - 8
In einem mittelgroßen Topf gehackte frische Feigen, Rotweinessig und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Feigen zerfallen und die Mischung zu einer sirupartigen Gastrique eindickt. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.
~15 Min - 9
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180°C (350°F) erhitzen. Die Kroketten vorsichtig in kleinen Portionen braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~15 Min - 10
Die warmen Kroketten sofort mit der Feigen-Gastrique zum Dippen servieren.
Tipps
- Für beste Ergebnisse die Enten-Confit-Mischung gut kühlen, bevor Sie die Kroketten formen, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Die Feigen-Gastrique kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden.