Enten Confit Kroketten mit Lavendel und Honig und Himbeercoulis
Zartes Enten Confit, verfeinert mit subtilem Lavendel und süßem Honig, wird zerkleinert und in knusprigen, goldbraunen Kroketten eingehüllt. Serviert mit einem lebendigen, säuerlichen Himbeercoulis, bietet dieses Gericht eine köstliche Balance aus reichen, herzhaften und fruchtigen Aromen.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Entenkeulen in einen großen Topf geben und mit Entenfett bedecken. Getrockneten Lavendel, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sicherstellen, dass die Ente vollständig bedeckt ist.
- 2
Ofen auf 150°C vorheizen. Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden garen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
~180 Min - 3
Entenkeulen aus dem Fett nehmen (das Fett für andere Zwecke aufbewahren). Leicht abkühlen lassen. Das Entenfleisch zerreißen, dabei Knochen und Haut entfernen. Das zerkleinerte Fleisch fein hacken.
~15 Min - 4
In einer Schüssel das zerkleinerte Entenfleisch mit 2 Esslöffeln des aufbewahrten Entenfetts (geschmolzen) vermischen. Die Mischung zu kleinen Krokette-Formen (ca. 4 cm lang) formen.
~10 Min - 5
Eine Panierstation aufbauen: eine Schüssel mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Semmelbröseln.
~5 Min - 6
Jede Krokette zuerst in Mehl, dann in Ei tauchen und schließlich gründlich mit Panko-Semmelbröseln bedecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~10 Min - 7
Die Kroketten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
~30 Min - 8
Während die Kroketten kühlen, das Himbeercoulis vorbereiten. In einem kleinen Topf frische Himbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung leicht eindickt, etwa 8-10 Minuten. Das Coulis durch ein feines Sieb passieren, um Kerne zu entfernen.
~15 Min - 9
Pflanzenöl in einer Pfanne mit einem Thermometer auf 175°C erhitzen. Die Kroketten vorsichtig in Portionen braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
~10 Min - 10
Die Kroketten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Himbeercoulis servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Enten Confit gründlich gekühlt ist und die Kroketten gut paniert und erneut gekühlt sind, bevor Sie sie braten, damit sie nicht auseinanderfallen.
- Das aufbewahrte Entenfett kann gesiebt und im Kühlschrank aufbewahrt und für zukünftige Verwendung bei Bratkartoffeln oder anderen Confit-Gerichten verwendet werden.