Entenconfit mit Lavendel und Honig und geröstetem Wurzelgemüse
Zarte Entenkeulen, in ihrem eigenen Fett konfiert und mit subtilen blumigen Noten von Lavendel und der Süße von Honig verfeinert. Diese klassische französische Zubereitung wird durch eine Mischung aus erdigem Wurzelgemüse aufgewertet, das perfekt karamellisiert geröstet wird. Es ist ein luxuriöses und doch zugängliches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet.
Zubereitungszeit
150 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
750 kcal
Zubereitung
- 1
Die Entenkeulen trockentupfen und in eine Schüssel geben. Großzügig mit Salz und schwarzen Pfefferkörnern würzen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Die getrockneten Lavendelknospen über die Entenkeulen streuen.
~5 Min - 2
In einer kleinen Schüssel den Honig und 1 Esslöffel Entenfett verquirlen, bis alles vermischt ist.
~2 Min - 3
Das restliche Entenfett in einem großen Topf oder Schmortopf bei schwacher Hitze schmelzen. Sicherstellen, dass das Fett heiß, aber nicht rauchend ist. Die gewürzten Entenkeulen in das geschmolzene Entenfett tauchen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
~10 Min - 4
Den Topf abdecken und in einen vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) stellen. 2 bis 2,5 Stunden garen oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die Temperatur des Entenfetts überwachen; sie sollte während des gesamten Garvorgangs etwa 93-104°C (200-220°F) betragen.
~150 Min - 5
Während das Entenfleisch konfiert wird, das Wurzelgemüse vorbereiten. Die Karotten, Pastinaken und die rote Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. Die frischen Thymianzweige hinzufügen.
~15 Min - 6
Das Gemüse in den Ofen neben das Entenfleisch stellen und für die letzten 45 Minuten der Garzeit des Entenfleisches rösten, oder bis es zart und karamellisiert ist.
~45 Min - 7
Sobald das Entenfleisch konfiert und das Gemüse geröstet ist, die Entenkeulen vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und überschüssiges Fett abtropfen lassen. Die Entenkeulen mit dem gerösteten Gemüse auf ein Backblech legen.
~5 Min - 8
Die Entenkeulen mit der Honig-Entenfett-Mischung bestreichen. Die Ofentemperatur auf 200°C (400°F) erhöhen und 10-15 Minuten braten, oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
~15 Min - 9
Das Lavendel-Honig-Entenconfit sofort mit dem gerösteten Wurzelgemüse servieren. Eventuell verbliebenen Bratensaft über das Gericht träufeln.
Tipps
- Für beste Ergebnisse sicherstellen, dass die Entenkeulen während des Konfiterens vollständig mit Entenfett bedeckt sind. Dies sorgt für eine zarte und saftige Textur.
- Das konfierte Entenconfit kann bis zu 2 Wochen im Entenfett im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren im Ofen vorsichtig erwärmen.