Enten-Confit mit Lavendel und Honig und Rosmarin-Kartoffelgratin

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C vor.

2. 2

   Tupfen Sie die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Salz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner und Lavendelknospen.

   ~5 Min
3. 3

   Reiben Sie die Entenkeulen großzügig mit der Salz-, Pfeffer- und Lavendelmischung ein. Legen Sie die Entenkeulen in einen tiefen, ofenfesten Topf oder Bräter.

   ~3 Min
4. 4

   Schmelzen Sie das Entenfett in einem kleinen Topf. Gießen Sie das geschmolzene Entenfett über die Entenkeulen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Geben Sie den Honig in den Topf.

   ~5 Min
5. 5

   Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden, oder bis das Entenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   ~180 Min
6. 6

   Bereiten Sie während des Garvorgangs der Ente das Kartoffelgratin vor. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben.

   ~15 Min
7. 7

   Hacke den Knoblauch und den Rosmarin. Mischen Sie in einer Rührschüssel die Kartoffelscheiben, den gehackten Knoblauch, den gehackten Rosmarin und die Muskatnuss und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

   ~5 Min
8. 8

   Gießen Sie die Sahne über die Kartoffelmischung und vermischen Sie alles gut. Geben Sie die Kartoffelmischung in eine gefettete Auflaufform.

   ~3 Min
9. 9

   Geben Sie die Auflaufform während der letzten 45 Minuten der Garzeit zu der Ente in den Ofen oder backen Sie sie separat bei 175°C für 45-55 Minuten, bis die Kartoffeln zart und die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.

   ~55 Min
10. 10

    Sobald die Ente gar ist, nehmen Sie die Entenkeulen vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Confit-Flüssigkeit. Legen Sie sie auf ein Backblech.

    ~2 Min
11. 11

    Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200°C oder schalten Sie den Grill ein. Grillen oder backen Sie die Entenkeulen für 5-10 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Achten Sie genau darauf, dass sie nicht verbrennen.

    ~10 Min
12. 12

    Seihen Sie die Confit-Flüssigkeit ab und bewahren Sie sie für andere Zwecke auf. Servieren Sie das knusprige Enten-Confit zusammen mit dem Rosmarin-Kartoffelgratin.