Lavendel-Honig-Glasierte Enten-Confit-Kroketten
Diese eleganten Kroketten bestehen aus zartem, langsam gegartem Enten-Confit, umhüllt von einer knusprigen Hülle, verfeinert mit den subtilen floralen Noten von Lavendel und einer süßen Honigglasur. Sie bieten einen herrlichen Kontrast der Texturen und ein raffiniertes Geschmacksprofil, perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.
Zubereitungszeit
120 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Das Fleisch von der Entenkeule Confit zupfen, Haut und Knochen entfernen. Fein hacken.
~10 Min - 2
In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Mit einem Schneebesen das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten garen.
~2 Min - 3
Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Lavendelknospen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und die Konsistenz von Brandteigcreme erreicht, etwa 5-7 Minuten.
~7 Min - 4
Vom Herd nehmen und das zerkleinerte Entenfleisch einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis sie fest ist im Kühlschrank kühlen.
~10 Min - 5
Eine Panierstation vorbereiten: eine Schüssel mit verquirlten Eiern, eine weitere mit Paniermehl.
~5 Min - 6
Portionen der gekühlten Entenmischung ausstechen und zu kleinen Kroketten (ca. 4 cm lang) formen.
~15 Min - 7
Jede Krokette zuerst in das verquirlte Ei und dann im Paniermehl wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
~10 Min - 8
Das Öl oder Entenfett in einer Pfanne auf 175°C erhitzen.
- 9
Die Kroketten portionsweise vorsichtig goldbraun und durchgegart braten, etwa 3-4 Minuten pro Portion. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~15 Min - 10
Solange die Kroketten noch warm sind, leicht mit Honig bestreichen.
~2 Min - 11
Sofort servieren, garniert mit frischen Thymianzweigen.
~1 Min
Tipps
- Für beste Ergebnisse stellen Sie sicher, dass die Entenmischung vor dem Formen der Kroketten sehr gut gekühlt ist; dies erleichtert die Handhabung und verhindert, dass sie beim Frittieren zerfallen.
- Wenn Sie kein Enten-Confit haben, können Sie auch zerkleinertes gekochtes Hähnchen- oder Putenfleisch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut gewürzt ist.