Lavendel-konfierte Ente mit Kirschreduktion

Zubereitung

1. 1

   Entenkeulen abspülen und gründlich trockentupfen. In einer kleinen Schüssel Salz, zerstoßene schwarze Pfefferkörner und getrockneten Lavendel vermischen.

   ~5 Min
2. 2

   Die Salz- und Lavendelmischung auf den Entenkeulen verteilen und gleichmäßig einreiben. Die Entenkeulen in einen nicht reaktiven Behälter geben, dicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.

   ~10 Min
3. 3

   Ofen auf 150°C vorheizen.

   ~5 Min
4. 4

   Das Entenfett in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gepökelten Entenkeulen vorsichtig in das geschmolzene Entenfett geben, sodass sie vollständig bedeckt sind. Frische Thymianzweige hinzufügen, falls verwendet.

   ~10 Min
5. 5

   Den Topf abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch extrem zart ist und vom Knochen fällt. Die Innentemperatur sollte mindestens 77°C erreichen.

   ~180 Min
6. 6

   Die Entenkeulen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Fett nehmen und auf einen Teller legen. Das Entenfett für zukünftige Verwendungen aufbewahren.

   ~5 Min
7. 7

   Für die Kirschreduktion: In einem Topf entsteinte Kirschen, Rotwein, Balsamico-Essig und Zucker vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.

   ~5 Min
8. 8

   Die Kirschmischung etwa 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Einige Kirschen mit einem Löffelrücken zerdrücken, um mehr Saft freizusetzen.

   ~20 Min
9. 9

   Während die Reduktion köchelt, die Entenkeulen knusprig machen. Eine ofenfeste Pfanne oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech für 2-3 Minuten unter den Grill stellen oder bis die Haut der Ente golden und knusprig ist.

   ~5 Min
10. 10

    Das knusprige Enten-Confit sofort servieren, großzügig mit der warmen Kirschreduktion beträufelt.

    ~5 Min