Zitronengras- und Sternfrucht-Frühstücksrollen mit eingelegtem Daikon
Eine lebendige und spritzige vietnamesisch inspirierte Frühstücksrolle mit zarten Reispapier-Wrappern, gefüllt mit duftendem, mit Zitronengras verfeinertem Rührei, süß-säuerlicher Sternfrucht und einem erfrischenden Biss eingelegten Daikon-Rettich. Diese Rollen bieten eine einzigartige Geschmacksexplosion und Texturen, um Ihren Tag zu beginnen.
Zubereitungszeit
75 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
280 kcal
Zubereitung
- 1
Den Daikon-Rettich schälen und in dünne Streichhölzer schneiden. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen. Umrühren, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Die Daikon-Streichhölzer zur Lake geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, oder bis sie leicht weich und säuerlich sind.
~5 Min - 2
Das Zitronengras vorbereiten. Die zähen äußeren Schichten entfernen und den zarten inneren Kern der Zitronengrasstangen fein hacken.
~5 Min - 3
In einer großen Schüssel die Eier, Fischsauce, schwarzen Pfeffer und das gehackte Zitronengras verquirlen. Sicherstellen, dass das Zitronengras gleichmäßig verteilt ist.
~3 Min - 4
15 ml neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Eiermischung hineingeben und sanft rühren, bis sie gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Mit der restlichen Eiermischung und dem Öl wiederholen.
~10 Min - 5
Die Sternfrüchte waschen und dünn schneiden, dabei eventuelle Kerne entfernen. Die Minz- und Korianderblätter vorsichtig trennen.
~5 Min - 6
Eine flache Schale mit warmem Wasser vorbereiten, um die Reispapier-Wrappers einzuweichen.
~1 Min - 7
Ein Reispapier-Wrapper für ca. 15-20 Sekunden in das warme Wasser tauchen, oder bis er biegsam ist. Flach auf eine saubere Oberfläche legen.
~1 Min - 8
Eine kleine Portion Rührei, einige Scheiben Sternfrucht, etwas eingelegten Daikon, Minzblätter und Korianderblätter am unteren Rand des Wrappers anordnen. Nicht zu sehr befüllen.
~2 Min - 9
Den unteren Rand des Wrappers über die Füllung falten, dann die Seiten einklappen. Eng nach oben rollen, um eine kompakte Rolle zu bilden.
~2 Min - 10
Die Schritte 7-9 wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dieses Rezept ergibt ungefähr 12 Rollen.
~20 Min - 11
Sofort servieren, mit übrig gebliebener Lake des eingelegten Daikon zum Dippen, falls gewünscht.
Tipps
- Für beste Ergebnisse das Zitronengras sehr fein hacken, um sicherzustellen, dass keine zähen Stücke zurückbleiben. Sie können es auch in einem Mörser und Stößel zermahlen, um eine glattere Konsistenz zu erzielen.
- Wenn die Reispapier-Wrappers leicht reißen, versuchen Sie, sie etwas kürzer einzuweichen oder etwas kühleres Wasser zu verwenden.