Khao Niao Mamuang Chuem Samun Phrai
Dieses luxuriöse Dessert verfeinert den klassischen Mango-Sticky-Rice mit einem komplexen, aromatischen Sirup, der mit traditionellen thailändischen Kräutern angereichert ist. Der süße, cremige Kokos-Sticky-Rice wird in einen reichen, leicht herzhaften und duftenden Zuckersirup getaucht, was ein raffiniertes und zutiefst befriedigendes Finale für jede Mahlzeit ergibt.
Zubereitungszeit
180 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
6
Kalorien
450 kcal
Zubereitung
- 1
Den Klebreis spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in klarem Wasser einweichen.
- 2
Den eingeweichten Reis gründlich abgießen und 20-25 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen, bis er zart und gar ist. Wenn Sie einen Topf mit Dampfkorb verwenden, stellen Sie sicher, dass das Wasser den Reis nicht berührt.
~25 Min - 3
Während der Reis dämpft, 200 ml Kokosmilch mit 100 g Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Salz in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen lassen. Diese Mischung über den heißen gedämpften Reis gießen und vorsichtig vermischen. Abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann.
~35 Min - 4
Den Kräutersirup vorbereiten. Die Zitronengrasstängel und Kaffir-Limettenblätter zerstoßen. Den Galangal dünn schneiden. Wasser, die restlichen 100 g Kristallzucker, zerstoßenes Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, geschnittenen Galangal, Sternanis, Zimtstange und weiße Pfefferkörner in einem Topf vermischen.
- 5
Die Sirupmischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. 15-20 Minuten kochen lassen, damit die Aromen den Sirup durchdringen. Gelegentlich umrühren. Den Sirup durch ein feines Sieb in einen sauberen kleinen Topf abseihen und die Feststoffe entsorgen. Warm halten.
~20 Min - 6
Die reifen Mangos schälen und in Scheiben schneiden.
~5 Min - 7
Zum Servieren eine großzügige Portion des Kokos-Sticky-Rice in Servierschalen geben. Die Mangoscheiben neben den Reis legen. Den warmen Kräutersirup großzügig über Reis und Mangos träufeln. Mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
~5 Min
Tipps
- Für eine authentische Note servieren Sie den Sticky Rice und die Mango auf kleinen Bananenblatt-Päckchen.
- Der Kräutersirup kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren sanft erwärmt werden. Reste des Sirups in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren; er kann in anderen Desserts oder Getränken verwendet werden.