Lammkarree mit Granatapfelglasur und Feigenkompott
Zartes Lammkarree, durchzogen vom einzigartigen Kiefernaroma des Mastix, wird perfekt angebraten. Anschließend wird es mit einer lebendigen süß-sauren Granatapfel-Melasse-Glasur vollendet und neben einem reichhaltigen, karamellisierten Feigenkompott serviert – ein wahrhaft luxuriöses griechisch inspiriertes Gericht.
Zubereitungszeit
90 Min
Schwierigkeit
Schwer
Portionen
4
Kalorien
550 kcal
Zubereitung
- 1
Das Lamm vorbereiten: Überschüssiges Fett vom Lammkarree abschneiden. In einer kleinen Schüssel die Mastix-Tränen mit dem Rücken eines Löffels oder Mörser und Stößel vorsichtig zerdrücken, bis sie fein pulverisiert sind.
~5 Min - 2
Das Lamm würzen: Das pulverisierte Mastix, Salz und schwarzen Pfeffer auf dem gesamten Lammkarree verteilen. Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
~30 Min - 3
Das Lamm anbraten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
~8 Min - 4
Das Lamm fertigstellen: Das angebratene Lammkarree auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (392°F) 12-18 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur 57°C (135°F) für medium-rare erreicht.
~18 Min - 5
Das Lamm ruhen lassen: Das Lamm aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken, mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
~10 Min - 6
Die Granatapfelglasur zubereiten: Während das Lamm ruht, das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben (vom Herd nehmen). Granatapfel-Melasse, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Zusammen verrühren, bis alles verbunden ist. Bei Bedarf vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
~5 Min - 7
Das Feigenkompott zubereiten: Die frischen Feigen waschen und halbieren oder vierteln. In einem kleinen Topf die Feigen, Rotweinessig, Wasser, Zimtstange und Sternanis vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
~5 Min - 8
Das Kompott köcheln lassen: Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und das Feigenkompott etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Feigen weich sind und ihre Säfte abgegeben haben und die Sauce leicht eingedickt ist.
~20 Min - 9
Anrichten und servieren: Das ruhende Lammkarree in dicke Medaillons schneiden. Eine großzügige Portion Feigenkompott auf jeden Servierteller geben. Die Lammfleischscheiben über das Kompott legen und großzügig mit der Granatapfelglasur beträufeln.
~2 Min
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Mastix-Tränen speziell für den kulinarischen Gebrauch bestimmt sind. Wenn Sie Mastix nicht finden können, können Sie ihn weglassen, aber der einzigartige Geschmack wird fehlen.
- Das Feigenkompott kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden. Es passt auch wunderbar zu griechischem Joghurt zum Frühstück.