Geräucherter Gouda und Pilzgefülltes Schweinefilet mit Knusprigem Salbei
Dieses Gericht besteht aus einem zarten Schweinefilet, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus geräuchertem Gouda und erdigen Pilzen. Perfekt angebraten und im Ofen fertig gegart, wird es dann mit knusprig gebratenen Salbeiblättern für einen aromatischen und texturiellen Kontrast serviert.
Zubereitungszeit
55 Min
Schwierigkeit
Mittel
Portionen
4
Kalorien
350 kcal
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Die Cremini-Pilze fein hacken und die Schalotte und den Knoblauch hacken.
~5 Min - 3
Den geräucherten Gouda Käse reiben.
~2 Min - 4
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Den gehackten Knoblauch und die gehackten Pilze hinzufügen und kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und gebräunt sind, etwa 7-10 Minuten.
~10 Min - 5
Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und in eine Rührschüssel geben. Den geriebenen geräucherten Gouda Käse, Salz und Pfeffer unterrühren. Leicht abkühlen lassen.
~5 Min - 6
Das Schweinefilet aufschneiden, indem man einen Längsschnitt etwa zwei Drittel tief macht und es dann wie ein Buch öffnet. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,25 cm klopfen. Frischhaltefolie entfernen.
~7 Min - 7
Die Gouda- und Pilzmischung gleichmäßig auf dem aufgeschnittenen Schweinefilet verteilen und einen kleinen Rand um die Kanten lassen. Das Filet von einer langen Seite her fest aufrollen, um die Füllung einzuschließen.
~3 Min - 8
Das gerollte Schweinefilet mit Küchenzwirn in Abständen von etwa 2,5 cm sichern.
~3 Min - 9
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in derselben großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
~8 Min - 10
Das angebratene Schweinefilet in einen kleinen Topf oder eine ofenfeste Form geben. Ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Fleisches stecken. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten braten oder bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.
~20 Min - 11
Während das Schweinefleisch brät, die Salbeiblätter in einer separaten kleinen Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze bis zur Knusprigkeit braten, etwa 30-60 Sekunden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
~2 Min - 12
Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
~10 Min - 13
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit knusprigen Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.
Tipps
- Stellen Sie sicher, dass das Schweinefilet vor dem Füllen gleichmäßig dick geklopft ist, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
- Das Ruhen des Fleisches ist entscheidend für saftiges und zartes Fleisch. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.